实验39 主要蔬菜体内硝态氮含量的测定

1、实验目的

硝酸盐含量成为鉴定蔬菜及其加工品品质的重要指标。本实验目的是以农贸市场主要蔬菜为实验对象，掌握硝态氮含量测定原理及方法，为蔬菜食用安全提供依据。

2、实验方法原理

在强酸条件下NO₃^－与水杨酸反应，生成硝基水杨酸。在碱性条件下（pH＞12）呈黄色，在一定范围内，其颜色的深浅与含量成正比，可直接用分光光度计测定。

3、主要仪器设备

分光光度计；电子分析天平；10mL、20mL刻度试管；移液管；25mL容量瓶；小漏斗（ф5cm）；玻棒；洗耳球；电炉；铝锅；玻璃泡；13.7cm定量滤纸若干。

4、材料、试剂

实验材料为农贸市场主要蔬菜的叶片若干。

10μg·mL^－1 NO₃^―-N标准母液配制：精确称取烘至恒重的KNO₃0.1444g，溶于蒸馏水中，定容至200mL（即为100μg·mL^－1 NO₃^―-N溶液）。然后再吸取该溶液10mL，加蒸馏水稀释至100mL，即为10μg·mL^－1 的NO₃^―-N标准液。

5％水杨酸—硫酸溶液配制：称取5g水杨酸先加少量浓硫酸（密度为1.84）溶解后，再加浓硫酸定容至100mL，摇匀，贮于棕色瓶中，置冰箱保存一周有效。

8％氢氧化钠溶液配制：称取20g氢氧化钠溶于250mL蒸馏水中。