虎皮鸡爪怎么卤才好吃 虎皮鸡爪是先炸还是先卤

虎皮鸡爪是一种鸡爪美食，卤制是其中一种常见的烹饪方式。虎皮鸡爪的口感应该是外焦里嫩，而且味道需要浓郁。关于先炸还是先卤的问题，不同厨师有不同的做法，但大多数人选择先炸后卤的顺序，这样可以使得虎皮更加脆香。

【卤味虎鸡爪】食材：准备一斤新鲜鸡爪、韭菜、八角、花椒、桂皮、姜、干辣椒、月桂叶、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、冰糖、开水等。

第1、买一斤鸡爪，先把脚趾甲剪掉，放入清水中，加适量盐，用手揉搓，沥干水分。

第2. 准备一锅水，倒入鸡爪，加入葱、姜、料酒，大火焯3分钟。不需要太长时间。用勺子撇去血迹，取出备用。用沸水冲洗并沥干。

第3. 锅中倒入适量油，加一把冰糖，翻炒至呈糖色，加入适量开水，倒入糖色水中搅拌均匀，倒出待用采用。

第4. 炒锅洗净，大火晾干，倒入适量油，50%热时加入鸡爪，然后盖上锅盖，中小火煎片刻，待上色是金色的。捞出。

第5、提前准备一盆冰水，带上冰水，倒入炸好的鸡爪，浸泡半小时，鸡爪皮会起泡，出现虎皮。

第6.锅内倒入适量油，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火翻炒至香，倒入炒好的白糖翻炒均匀，取出鸡爪倒入锅中。

第7、加入适量豆酱、生抽、老抽少加盐调味，最后加入沸水，用刮刀翻炒均匀，盖上盖子，小火煮20分钟。