煮粽子水开之后要小火保持沸腾吗

粽子是比较受欢迎的一种传统美食，它主要是用糯米加其他食材制作而成的，吃起来味道很不错，深受人们喜欢。煮粽子一般先用大火煮开，然后改小火煮，一直煮熟，然后关火泡在锅里面焖一会儿再吃。

建议用小火煮。

水的沸点在通常1个大气压时是摄氏100度。水开了后只要小火维持这个水温水就继续沸腾。直到把粽子煮熟。如果水开了后继续用大火，多余的热量并不能使水温升高，只能使一部分水得到充足的热量转变成水蒸气沸腾到空中。1克重100摄氏度的水要吸收539卡的热量才转变成1克重100摄氏度的水蒸汽，此539卡称的热称为水的潜热。所以继续把火烧得很旺只不过把水烧成水蒸气蒸发掉，浪费了火。

大火烧、小火煮、关火焖。

正确做法是大火把水烧开，然后转小火煮，小火煮的过程就是让糯米熟透，一般生粽煮3个小时，然后关火焖30分钟，这个焖的过程就是使粽子完全熟透，不易回生。