戚风蛋糕是蛋糕胚子吗 戚风蛋糕和海绵蛋糕有什么区别

戚风蛋糕是一种轻盈、柔软、松软、潮湿的亚洲式蛋糕，它由鸡蛋白泡沫和蛋黄酱混合而成。海绵蛋糕也是一种轻盈、柔软的蛋糕，但它不包含油或黄油，并且通常使用更少的鸡蛋而制成。两种蛋糕在口感上略微不同，戚风蛋糕更柔软，海绵蛋糕稍硬一些，但都非常受欢迎。

不是的，戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。

1、材料不同

主要在使用的油脂和面粉含量上有所区别：

海绵蛋糕通常使用的油脂是融化成液体的黄油，而戚风蛋糕大多数情况使用的是植物油，所以戚风更轻盈蓬松，而海绵更厚实浓郁。

海绵蛋糕的面粉含量比起戚风蛋糕要大不少，因此蛋糕体更为扎实。

戚风蛋糕的主要原料

2、制作的方式不同

制作方式的不同主要是体现在鸡蛋打发的方式上。

戚风是打发蛋白，在高速搅打过程中充入空气，让蛋白起泡、体积变大，从而在后续的烤制中为蛋糕提供膨胀的动力。

海绵蛋糕大致是分为两种打发方式，一种是蛋白和蛋黄分开打发再混拌到一起，还有一种是直接全蛋打发。注意，海绵蛋糕的分蛋打发，跟戚风看上去也挺像的，不过戚风是只打发蛋白，而分蛋海绵蛋糕除了打发蛋白，蛋黄也需要打发。

由于全蛋打发比蛋白打发要困难一些，所以全蛋打发往往还需要对蛋液进行加温的操作，使其达到大约40度左右，而戚风只打发蛋白所以是不需要加热的。

除了鸡蛋打发的方式不同以外，制作中两者添加低筋面粉的时机也不一样：

戚风是面粉先与蛋黄糊混合，然后再和蛋白霜进行混拌。

海绵蛋糕是先用蛋黄糊和蛋白霜拌匀，再加入粉类。

3、烤制方式的区别

烤制的方式是由这两种蛋糕的制作方式和材料配比不同决定的。

戚风蛋糕所使用的模具是阳极模，在模具内也不能做任何防沾的处理，不能刷油、不能铺防沾烤纸。因为戚风的面粉含量低，在烤制的过程中无法支撑起自身的重量容易引起塌陷，所以要借助一个力来往上爬升，因此要沾在模具上借力。

海绵蛋糕由于面粉含量大，所以完全可以使用防沾措施或者直接用防沾模具，不用担心它塌陷。

阳极模具：