蛋糕卷怎么做出毛巾面 蛋糕卷做不出毛巾面的原因

蛋糕卷做出毛巾面需要用到一块干净的布或纸巾，在蛋糕卷出炉后立即将其倒扣在布或纸巾上，然后轻轻地撕掉底部的油纸。接着将蛋糕卷和布/纸巾一起紧紧卷起来，放置几分钟等待冷却。这样做可以让蛋糕表面形成细小的皱纹，看起来像毛巾面，同时也能避免蛋糕表面过于光滑而无法粘合填料。

所需食材：低筋粉50克，鸡蛋5个（土鸡蛋个头不大），玉米油40克，白糖50克，盐2克，牛奶40克，沙拉酱100克，肉松200克，柠檬汁几滴。

制作过程：

1准备好所有食材，沙拉酱我用的蜂蜜芥末酱，如果没有就用普通沙拉酱也行，肉松我用的原味的。

2先把五个鸡蛋分开蛋黄和蛋清放两个碗里，注意蛋清碗里一定不要融入蛋黄，不然不易打发，两碗都需要无油无水操作。

3用蛋抽将蛋黄搅打均匀然后加入40克玉米油搅拌充分融合，油要用没味道的，橄榄油菜籽油这种味道很重的别用，否则蛋糕会有怪味除非你特别爱吃那个油味。

4再加入40克牛奶充分拌匀。

5称50克蛋糕粉也就是低筋粉用筛子过两遍，过好的面粉与蛋黄糊搅拌时更容易拌匀。

6第三遍过筛时可以直接筛在蛋黄糊里，然后用硅胶铲充分搅拌均匀，直到糊糊里没有干的面粉颗粒就行。

7搅拌到如图非常细腻没有干粉颗粒就行。

8蛋清碗里滴入几滴鲜柠檬汁更易打发，打好的蛋白霜也更稳定，还能有效去除蛋的腥味，滴完柠檬汁以后用打蛋器高档将蛋清打发到出现很多粗泡。

9然后分两次加入50克白砂糖将蛋清打发。

10打发到用蛋抽从盆底抄起的蛋白霜有大弯勾就可以了，做蛋糕卷不用像戚风蛋糕那样打发到硬性发泡。

11把蛋白霜舀一勺放蛋黄糊里先充分翻拌匀。（这一步同时把烤箱用180度预热上，拌好刚好合适。）12再把蛋糕糊倒在蛋白霜碗里上下翻拌均匀，令蛋白霜和蛋黄糊充分搅拌均匀。

13图这般没有明显的白色或是黄色部分就是充分拌匀了。

14把28厘米的不沾烤盘里先铺好油布，一定用油布，最后的毛巾效果特别好。