蛋糕卷要冷藏多久定型 蛋糕卷要等完全冷却在卷吗

般需要将蛋糕卷冷藏1-2小时才能够定型,建议将蛋糕从烤箱取出后稍微放凉一下就可以倒扣到桌面上，并把底部的油纸撕掉，接着再用一块新的油纸盖住蛋糕表面，反转过来再把油纸撕掉即可开始铺馅、卷起来。

如果是普通的海绵蛋糕卷,那么卷起稍微保持一到两分钟就能定型。

如果是慕斯蛋糕卷,那么可能需要在冰箱冷冻2个小时或以上的时间才能有效的定型。

蛋糕卷表面不再冒热气,略有温度就卷。蛋糕卷烤好后要放置冷却,冷却时间大概为20分钟——30分钟之间,冷却时间不能过长,时间过长蛋糕表层会干皮。必须等到蛋糕卷放凉后,才能把淡奶油抹上去,否则淡奶油抹上去就会化。如果等稍微冷却后,卷起有出现开裂的问题:可能是因为烤老了~或者是完全冷却使水份散失太多,所以容易裂。