蛋糕卷为什么会粘皮 蛋糕卷怎么做不会把表皮粘掉

本文讲解了蛋糕卷为什么会粘皮的原因是因为蛋糕表面过干，以及怎样做才不会把表皮粘掉，包括在制作过程中加入油份、适当减小烤箱温度和时间、擦上一层糖浆等技巧。

①、烘烤时间不够，会出现粘皮的现象。虽然你是按稳定的配方烤的，但是每台烤箱都有温度差异，建议延长1-2分钟测试烘烤效果。

②、卷好冷藏定型的时间过长，表面包裹的一层油纸也可能粘皮。建议冷藏定型时间不要超过5分钟。

③、配方的水性材料过多，也会出现粘皮的现象，建议换个稳定的配方。

④、表面盖油纸，晾凉的过程中有粘皮现象，南方地区空气湿度大，尤其是沿海城市空气湿度比较大，晾的越久，表面吸收空气中的水份越多，就容易粘皮。

冬天建议晾凉10分钟到温热就可以卷起来，夏天15-20分钟手摸有少量余温，就可以卷起来，避免吸收太多空气中的水份。

玉米油 牛奶混合，用打蛋器混合拌匀乳化，完全乳化之后是像乳液和酸奶一样有点稠的状态

2.加入过筛的低粉，划”之”字搅打至细腻顺滑状，再加入蛋黄搅拌均匀

3.蛋糕糊是光泽细腻的状态，类似于很浓稠的酸奶，这个时候预热烤箱150度

4.蛋清冷冻10分钟，盆边蛋清有少许冰碴，加入几滴柠檬汁，加入白糖打发，打发到湿性大弯钩，提起来看到蛋白带着鹰嘴大弯钩即可