蛋糕卷用深烤盘还是浅烤盘 蛋糕卷可以用风炉烤吗

蛋糕卷一般使用矩形或正方形的烤盘，也称为“夹心蛋糕模具”。这种烤盘一般较浅，边缘带有一条小立边。材质可以是金属、不粘涂层、硅胶等。

一般蛋糕卷还是浅盘的适合,因为要卷起来不能太厚,否则会裂开。如果想烤蛋糕可以用6厘米深盘。

鸡蛋（60克左右） 19个

玉米油 200克

牛奶 240克

细砂糖 220克

低筋面粉 280克

柠檬汁或白醋 5克

做法步骤

1、准备材料，鸡蛋蛋清和蛋黄分开，牛奶，玉米油，细砂糖，柠檬汁没有可用白醋。

2、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，我是一个个打到小碗里的，因为怕有不新鲜的鸡蛋，否则蛋黄散了，蛋清就不能用了。

3、盆里加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌。

4、这是搅拌乳化后的状态。

5、筛入低筋面粉。

6、加入蛋黄Z字形搅拌均匀。

7、这时的蛋黄糊细腻呈流动状态。

8、蛋清提前放入冰箱冷冻，到周围有一圈冰环，这样有利于打发。

9、电动打蛋器低速打至大粗泡状态加入第一次细砂糖。

10、接着打到细腻的小泡时加入第二次细砂糖。

11、打到浓稠有纹路时加入第三次细砂糖。