饭店大厨炒菜时，为啥要一直开着水龙头？就不怕老板生气吗？

你有没有发现，非洲娃娃穷得都喝不上水了，饭店大厨炒菜时，还要一直开着灶台旁的水龙头，他们为啥宁愿浪费也不伸手关掉？如此豪横难道不怕老板生气吗？

前不久一位开饭店的朋友跟我吐槽，说他家新招的厨师不懂得节约用水，每次炒菜都要把水龙头打开，难道嫌我给的工资少？那么，手机前的各位老板，是否也有类似的疑惑呢？

其实这并非厨师故意叫嚣，而是专业厨师都这么做！首先，为了提高出餐效率，不难看出，在餐饮行业竞争日益激烈的当下，出餐效率快才能收获更多好评，为此，很多饭店为了拉拢人心，还打出了“超时上菜、免费赠送”的广告语。

所以厨师在炒菜时往往要争分夺秒，如果因为开关水龙头或者等着接水而浪费时间，就得不偿失了，所以索性不关，让水一直流到一个小盆里，用的时候直接盛。

其次，降低室内温度，这个家庭主妇最有发言权，由于火焰温度高，她们每次炒菜都会大汗淋漓，而饭店厨房往往是几个炉灶一起用，室内平平常常就能达到40度，这时，如果炉灶附近有水，水在蒸发时，就能起到室内空调的作用。

此外，开着水龙头非但不浪费，还能节约成本，你知道是为什么吗？厨子好不好，灶台见分晓。说出来你可能不信，厨师炒菜一直开着水龙头的行为，看似很浪费，实则能帮饭店老板节约成本。诶？这是为啥呢？

先说说以前，在水表还不够灵敏的时候，水流小是不会计费的，所以很多老板会鼓励厨师这么做，甚至晚上睡觉都开着水龙头。但当水表更新换代后，厨师为啥还保留着一直开水龙头的习惯呢？

这是因为饭店一般采用的是金属炉灶，如果不采用降温措施，温度随随便便就能达到二三百度，就算厨师能保证自己不被烫伤，炉灶的使用寿命也会降低，而无论是给厨师看病，还是换炉灶的钱，都不是水费能承担的。