两广美食“鱼生”为啥火？专挑淡水鱼做，难道不怕寄生虫吗？

你敢相信吗？被两广人吃了两千多年的鱼生，竟被专家建议“不能吃”，这次网友可站在了专家这边，格外担心同胞会感染寄生虫。那么问题来了，两广美食鱼生为啥火？专挑淡水鱼不怕有寄生虫吗？

鱼生也就是生鱼片，制作方式跟日本的刺身差不多，但日本刺身用的是海鱼，两广鱼生用的是河鱼，咱们知道哈，海鱼常年生活在盐度高的海里，所携带的寄生虫更少，而有些大海里来的寄生虫还适应不了人体肠道，所以安全系数较高，反观淡水鱼就不一样了，环境中的大量寄生虫很喜欢将鱼当成宿主。

那可能有人要问了，两广人为啥不学日本吃海鱼呢？首先，日本吃刺身的传统是从中国传过去的，只是因为河鱼没有海鱼多，被逼无奈下改成了吃海鱼。而两广人河鱼海鱼通通有，便保留了吃淡水鱼的习惯。

其次，海鱼里并非没有寄生虫，只是少，就拿三文鱼中常见的异尖线虫为例，对人体的杀伤力是极强的。再者，淡水鱼肉质更加鲜脆，相比海鱼口感更胜一筹。不过~~两广人就不怕寄生虫吗？我们接着往下看。

两广美食“鱼生”专挑淡水鱼，难道不怕有寄生虫吗？话说生鱼片的做法听起来简单，实际操作还是有难度的。

将鱼打捞上来后，要先放在水里饿几天，目的是让肉质更紧致。饿到位后，再将鱼尾去掉，用祖传的手艺给鱼放血，接下来，去掉鱼鳞、剥下鱼皮，也有大厨喜欢直接将鱼鳞和鱼皮一同割掉，随后，大厨会用吸水纸将剔净鱼刺的肉包起来，据说有水会影响鲜滑程度。