小龙虾变红了就是熟了吗

小龙虾是生活中比较受欢迎的一种美食，很多人都会自己在家做小龙虾吃。小龙虾在做的时候，它的颜色会慢慢变颜色，做熟了之后都会变成鲜红色的，但是小龙虾变红了不一定就熟了。

并不是变红就熟了，小龙虾的壳里含虾青素，受热就会变红，所以小龙虾下锅后，表皮受热就会变红，但是要煮熟还得大火煮上十几分钟，这样才能将小龙虾体内的寄生虫杀死。

很多人在煮龙虾时，通过观察龙虾壳是否变红来判断龙虾是否熟了，但这种方法是非常错误的。其实，龙虾壳稍微加热一下就会变红，而且里面的龙虾肉这个时候还没煮好，所以不能吃。此外，龙虾中有许多寄生虫和卵。如果不煮熟食用，很容易感染寄生虫。

龙虾、蟹类、草虾等一些海产品加热后会变红，是因为含有一种类胡萝卜素叫做虾青素。

在通常的温度下，还活着的时候虾青素是看不到的，因为它们被其他的蛋白链覆盖，所以呈现出来的是看到的蓝灰色或者褐绿色。

高温破坏了蛋白质的外壳，然而类胡萝卜素和虾青素依然保持稳定状态。所以在烹调螃蟹，龙虾或者它们的其他同类时，高温破坏了所有的素色唯有虾青素还留了下来，这样就导致了在烹饪的时候看到的很亮的红色的龙虾和螃蟹。