小米粥放碱好还是不放碱好 小米粥放碱面有什么好处

小米粥放碱面的好处是可以使小米粥更加糯软，口感更佳，并且有利于营养吸收。但是过多的碱面会影响味道和健康，因此需要控制用量。是否放碱看个人喜好。

一般情况下，煮小米粥时放碱面是不好的。小米中含有大量的维生素、纤维素、微量元素等，煮制成小米粥后营养物质更利于身体的消化和吸收。虽然煮小米粥时放碱面既可以提高煮粥速度又可以增加粥的黏稠度，但是碱面会破坏小米粥中的B族维生素，使营养物质流失，起不到营养作用且煮制后味道也不是很好。而且碱面会使淀粉的糊化作用增强，使血糖升高，不利于身体健康。

一般情况下，小米粥放碱面有提升口感、提高糖量、提高钠量等作用。

1、提升口感：熬制小米粥时通常会加入一些碱面，碱面可以促使米粒外包裹的谷蛋白更容易分解，从而使粥变得软糯。另外碱还能够使小米中的淀粉更好得溶解在汤中，从而提升口感。

2、提高糖量：熬制小米粥时放入一些碱面，会使米中的糖分等营养物质更好地释放，米粥中的糖分含量提高有利于补充糖分及体能。但是血糖偏高及糖尿病人群，不建议吃加碱的小米粥。