醋的发展史是怎样的?

在我们吃饺子的时候人们最喜欢用到的调味料恐怕是就是醋了，若是没有醋，那么味道总觉得差点什么。在喜欢吃饺子的人的眼中，什么都可以不要，但是绝对不能没有醋。事实上在我国山西、陕西一带更是无醋不欢，甚至到了每天都必须要喝醋的程度，不喝不舒服。那么接下来我们就一起来了解下关于醋的历史吧。

醋文化其实最早可以追溯到3000多年前的夏商时期，这里就要提到一个人物，杜康。杜康造酒这是大家熟知的历史，但是虎父无犬子，这造醋的人，就是杜康儿子，杼娃。相传是杼娃在看到酒精在马槽发酵之后，产生的灵感，用水浸泡酒精，搅拌发酵21天之后，就创造出了醋。“醋”的名字也很有意思，“酉”的意思是古代的酒器，而昔字是“廿一日”合成的，因此就是说明醋是在酒器中发酵21天后创造出来的。醋在古代的名字一般叫做“酢”“醯”“苦酒”等，醋经过了3000年的文化传承，出现了如今的样子，一起看看醋的发展史吧。

醋在夏商时期，被杜康的儿子杼娃创造出来后，就一直广为流传。发展到了春秋战国时期，在宫廷之中已经成立了专门盛产的醋的部门。

《周礼》中曾有记载：

“醯人掌五齐、七菹”。

这里的醯人，指的就是酿造醋的专门的官员。五齐的意思，就是酿造醋，需要经过五个发酵的过程，才能成功酿造出醋来。同时代也有专门酿造酒的官员，但是地位却远不如酿造醋的人，可见，在这一时期，醋的地位还是比酒更高一些。

《周礼天宫》中也有记载：

“醯人主作醯”。

意思就是酿造醋，要和其他酸性的东西放在一起才能酿造出来。

在秦汉时期，人们发明了一种食物，用酒和醋来烤制食物。

《礼记·礼运》中有记载：

“以烹以炙以为醴酪”。

这里的酪，指的就是醋。在《尚书·说命下》中也有对制作醋的办法：

若作酒醴，尔为麴糵;若作和羹，尔维盐梅。

明确地指出，如果要酿造酒和醋，就要用到麴糵，也就是酒曲的意思。醋真正成为大众的调味品广为流传，其实是在汉代。

《史记•货殖 列传》中有记载：

“通都大邑，酝一岁千酿，醯酱千缸”。

在西汉时期，由于丝绸之路的开放，文化经济空前繁荣，在这一时期，醋的制作也得到了广为传扬，里面的醯指的就是醋。

《汉书·食货志下》记载：

“其三及醩酨(zai醋)灰炭给工器薪樵之费”。

《四 民月令》中也提到过：

“四月立夏后……可作酢”五月五曰……亦可作酢。

可见，在汉朝时期，醋不但得到了大量盛生产，成为了大众的调味品，在制作的时间上，人们也有了一定的把握。

在三国两晋南北朝时期，醋的名字，还叫做酢。

《齐民要术·作酢法》中有记载：

“酢，今醋也”。