挂羊头卖狗肉是怎么来的?背后有什么历史故事?

“挂羊头卖狗肉”被认为是名不副实的意思，毕竟在外面挂着的是羊头，但是店里面卖的却是狗肉，这在古代是两种差别很大的肉，如果真的有人这样做，那也实在是骗人的伎俩，为了得到利润失去了本心。不过，这个俗语究竟是怎么来的，难道历史上真的有人这样做了吗?这句话背后有什么历史渊源?

宋朝时有位词人苏东坡一生中也算是一个吃货了，苏东坡为了吃河豚都放言说就算一死也值了，他不仅爱吃还爱创作菜肴，比如一道‘东坡肘子’。

宋朝人都吃哪些东西呢。据《东京梦华录》《都城纪胜》《梦粱录》《武林旧事》等两宋典籍里记载，他们一般喜欢快餐食品，而且清淡简单，鲜见出现炒菜和生猛海鲜，甚至连鱼类食品也十分少见。

中国古代有羹汤情结，而且很是流行，宋朝人也不例外。“三日入厨下，洗手作羹汤”，没听说是洗手炒肉丝。苏东坡爱吃猪头，把猪头煮得稀烂，然后浇一勺杏酪调味，有些盖浇饭的意思，这种杏酪就相当于酸甜酸甜的羹汤。

宋朝工商业非常发达，汴京的从业人数占到总户数的十分之一弱，队伍十分庞大。真宗时，京城开始出现大量富户，“资产百万者至多，十万而上比比皆是”。不光大中城市，有宋一朝，小城镇和集市也很繁荣，据不完全统计，北宋市镇数量超过1900个，南宋也有1300多个。市镇之下还有众多的乡村集市、庙市等初级商业市场。这些市场主要经营大宗农业和手工业产品，以中小商人居多，其中不乏腰缠万贯者。即便是农村，有钱人也很多，寻常百姓靠着加工业和养殖业致富，出现了诸如“茶园户”“乡村酒户”“花户”“药户”“漆户”“糖霜户”“水碨户”“磨户”“熔户”“机户”“绫户”“香户”“蟹户”等各种专业户。一幅《清明上河图》就是当时市场繁荣的写照。

但翻遍两宋典籍，愣是没有发现宋朝人有吃炒菜和海参、鱼翅、燕窝等滋补类菜肴的记载，这不能不说是一个历史悬疑。原因有四：

首先，烹饪技术尚未普及开来。中国古代在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多，到了宋朝才开始出现炒菜，比如炒螃蟹等。由于炒菜技术过于繁琐，要用薄生铁锅，旺火热油，炝炒、生炒、小炒、熟炒等等，要多麻烦有多麻烦。初兴时期，也只在宋都汴京(今开封)的酒肆、饭馆里才有，属于首屈一指的绝活，且品种单一，价格不菲，只有官僚贵族才能消费得起。至于各种滋补性的高蛋白的生猛海鲜，恐怕当时的人听都没听说过，更不知道如何整治上桌了。