古代的月饼是什么馅的?

黑暗料理，恐怕是会让很多人心头一颤的那种食物吧，不管是从名字还是菜品上，都让人有一种很强烈的拒绝感，更不要说口味了。当年用月饼做的黑暗料理可不在少数，不过在月饼诞生的古代，古人们又会用什么馅料来制作月饼呢?一起来看看古人的月饼馅是什么，会不会也有让人难以想象的黑暗料理呢?

中秋节的意义，想必也是不用多说了，然而在现代人的印象当中，中秋节除了“与家人团圆”“吃月饼”“赏月”这些词之外，还有别的吗?恐怕真的已经没什么人能说得出来了。的确，这些算是中秋习俗当中比较出名的几条，但是中秋却绝不仅限于此，你知道中秋也是有猜灯谜的习俗吗?你知道中秋除了月饼，还有什么好吃的吗?

中秋同样也是有花灯的，虽然比之元宵节还是相去甚远，而且大多是南方才有的习俗，但在中秋之夜能够看到各式各样的蛋壳灯、稻草灯、鱼鳞灯、鸟兽灯等等，还是能够增添非常浓重的节日气氛的。中秋时节桂花飘香，也是赏桂花、饮桂花酒的好时候，甜甜蜜蜜的，总是比现代人用来代替的红酒更多了一份古韵和意趣，你说呢?

月饼，中秋节的重头戏，在中秋还没有正式到来的时候，市面上就已经上架了各种各样不同品牌、不同包装以及不同口味的月饼。月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，和过中秋节的习俗一样，始于唐朝，盛行于宋朝，先是在宫廷中流行，后来流传到了民间，成为一个共同的节日以及节日习俗，并且发展出了具有各地不同特色的地方节日文化。

关于月饼的起源，有的认为是殷商时期太师饼，有的认为是汉朝胡饼，也就是馕，不过真正让月饼和中秋节联系在一起的，还是得到明朝时期。清朝时，月饼已经非常流行了，形成京、津、苏、广、潮五种风味系列，那么古人都会在里面包一些什么馅料呢?

普通规格的糖、酥油或许已经没办法满足，明朝时期就已经诞生了水果月饼：“八月望以百果为大饼名月饼，以百果和糖名俸糖，赏月达曙。”清朝甚至也有五仁月饼的前身：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”

现在的月饼，基本上是莲蓉蛋黄馅风行天下。莲蓉月饼是广式月饼的特色，始见于晚清。因此，晚清之前的古人，可能吃不到莲蓉蛋黄。

古人吃的月饼主要是什么馅的呢?我们从零散的文献记载中可以窥见一二：

明人沈榜《宛署杂记》：“八月馈月饼：士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”可知明代市场中出售的月饼，有水果馅的。

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清代美食家袁枚在《随园食单》中介绍了一种“刘方伯月饼”：“用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油儿馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。”从文字看，这应该是五仁月饼。

清代还有另一本美食专著《醒园录》，里面也提到月饼的做法：“半油半水相合之面。外再用单水之面，薄包一重，酥而不破。其馅料，用核桃肉去皮研碎半斤，松子、瓜子二仁各二两，香圆丝、橘饼丝各二两，白糖、板油(如入饴糖，即不用板油矣)。”与五仁月饼有点相似。

清人续写的《三续金瓶梅》也提到几种不同馅的月饼：“有定做的桂圆月饼、山楂月饼、八宝月饼、夹沙月饼，各样自来红、自来白，园里葡萄架的葡萄也熟了。”自来红、自来白都是清代京式月饼的典型款式。

晚清《沈阳百咏》诗中就有一首写到“自来红月饼”：“提浆作馔趁秋风，月饼居然出沈中。终是枣泥滋味好，痴人偏买自来红。”诗人附注：“内城诸茶食店所制提浆月饼最佳，自来白、枣泥馅者为美。痴人好用自来红，以名贵也。”可知清代京式月饼以枣泥馅为上品。