臭鳜鱼到底是哪个地方的（你知道它的来历吗）

徽菜是中国八大菜系之一，源远流长，种类繁多，其中，臭鳜鱼是当之无愧的“榜首”菜品，在安徽人家酒店，这道闻之奇臭、食之奇香的美食，吸引着大批客人，您知道它的来历吗？

古时的徽州多山地，加之冷链运输能力的缺失，使得贩运过来的鱼经常会衰败。商人们纷纷采取腌制、发酵等方式对其加以保存。最初是为了达到保存目的，最后则无心插柳，造出了别具一格的风味。

捕捞出水的鳜鱼要先经历一番处理。首先要将宰杀好的鳜鱼去掉脏器，将鳜鱼周身均匀地抹上盐，之后放在木桶当中，一层层地垒叠至桶顶，用大石头压住它，这样鱼肉体内的水分就被挤压出来了，如此制法的鳜鱼，质地也自然会更加紧实。

腌制过后，就该等到发酵了。发酵是非常考究的一道工序，能否有令人迷醉的臭味，全部取决于该步骤。这道工序，相当考验师傅的手艺，温度、湿度都要精准地把控，稍有不慎，就会功亏一篑。