与桂花有关的美食（口述民俗最百搭的桂花）

封面新闻见习记者 刘可欣

一年秋意浓，十里桂花香。一场秋雨过后，成都街道上、角落里的桂花都开了。不论白天黑夜，桂花们都“隐身”在树上，努力地散发出沁人心脾的香味。坐在家里，走在街上，暗香浮动，挥之不去。

辛弃疾曾在《清平乐》中将桂花比作碎金：“碎剪黄金教恁小。都著叶儿遮了。”然而比起黄金的无味，桂花的内涵和趣味更加丰富。

金箔入菜虽然常见，但颇有“中看不中用”之嫌。在颜色和味道上，入口的桂花有更精彩的表现。作为秋天最有代表性的植物，桂花入馔、入酒已经成为了秋天的仪式。在现代人的食谱中，桂花酒酿奶茶、桂花拿铁、桂花啤酒等早早地占领了秋日饮品市场。光看、光闻不够，还要让口腹也尝到秋天的味道。然而，桂花的吃法还能比这更讲究。

“食”桂花之甄嬛和史太君都爱的藕粉桂花糖糕

《甄嬛传》中的藕粉桂花糖糕（图源网络）

在电视剧《甄嬛传》中，有一道点心的存在感从头“刷”到尾，那就是沈眉庄的藕粉桂花糖糕。甄嬛和沈眉庄一起长大，这道甜而不腻的藕粉桂花糖糕，也在甄嬛心中代表着“眉姐姐”。甄嬛离宫3年，最想念的就是这道藕粉桂花糖糕。沈眉庄去世后，剧中皇帝看到藕粉桂花糖糕，都还能想起沈眉庄来。一方面是睹物思人，另一方面也说明了糖糕入口的香甜让人难忘。

虽然剧中的沈眉庄是山东人，但是藕粉桂花糖糕却是一道地地道道的江南糕点。将藕粉、牛奶、白砂糖、糯米粉在碗里搅拌均匀，取方形模具，刷油，再倒入至模具的六、七分。水开上锅，隔水蒸熟、取出。刷上一层糖渍桂花，再蒸个两三分钟。最后脱模切块，这道藕粉桂花糖糕就成了。藕粉的清香、糯米的绵软、糖渍桂花的醇厚甜蜜相补相益，唇齿留香。若想清口解腻，再配上一杯乌龙茶即可。

史太君宴请大观园

这一道看似简单的点心，《红楼梦》也对其偏爱有佳。在第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫》 中，金陵史太君两宴大观园，就准备了藕粉桂花糖糕。这一回中写到：“一时只见丫鬟们来请用点心。贾母道：‘吃了两杯酒，倒也不饿。也罢，就拿了这里来，大家随便吃些罢。’丫鬟听说，便去抬了两张几来，又端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂花糖糕，一样是松穰鹅油卷。”

在《红楼梦》中，还有一道用桂花做成的点心：桂花糖蒸新栗粉糕。在第三十七回《秋爽斋偶结海棠社 蘅芜苑夜拟菊花题》中，宝玉差袭人给史湘云送去缠丝白玛瑙碟子时，袭人还顺道准备了两道点心：“袭人听说，便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱和鸡头两样鲜果；又揭那一个，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。”

栗子去壳蒸熟，加入糖桂花和糯米粉揉匀。烧一锅开水，水开后蒸熟即可。栗子软糯沙面的口感，加上糖桂花的清甜，入口细腻化渣自不在话下。一道点心尝到两种秋天的味道，再馋的嘴也能被满足。

清代袁枚在《随园食单》中如此描写栗子：“新出之栗烂煮之，有松子香。厨人不肯煨烂，故金陵人有终身不知其味者。”秋天新鲜的栗子煮烂后，有一股松子的香气。不知道这桂花糖蒸新栗粉糕，是不是也能吃出松子的香气来。

成都人的专属“桂味”

作为会吃、好吃的成都人，当然也会有属于自己的桂花甜点。新都的桂花糕距今已有三百余年的历史。它仅取桂花为主要原料，最能还原桂花的香味。将糖渍的鲜桂花与面粉、糯米粉、糖、熟油拌和制作成的新都桂花糕，口感滋润松软，吃完后唇颊留香，回味悠长。新都桂花糕也因为其特别的工艺和历史文化价值，被评为成都市第六批市级非物质文化遗产。

与解缙、徐渭并称为“明代三才子”的杨慎在新都沿湖广植桂树，饯别友人，作诗《桂湖曲送胡孝思》，“桂湖”也由此而得名。相传，杨慎在书房睡觉时，曾经梦见过自己在月宫中，努力地爬上了一颗桂花树，摘下桂枝后回到书房。这一年，杨慎进京就考中了状元。到了明朝末年，一名小贩灵机一动，用桂花、蜜糖、糯米粉等材料制成了桂花糕，广受欢迎。相传，这就是新都桂花糕的由来。

虽然现在桂湖边的桂花树，早已不是五百多年前杨慎种下的那一批，但是桂花“摘来金粟枝枝艳, 插上乌云朵朵香”的模样和香气，百年来从未变过。

“饮”桂花之桂花茶、桂花酒

除了食用，桂花还能制成茶冲泡饮用。将盛开的桂花从树上摘下来，筛掉花梗，用盐水浸泡杀菌后冲洗、沥干。然后用吹风机吹干或者是焙干待用。如果喜欢喝甜饮，可以制成桂花蜜茶，即将桂花和倒入融化后的冰糖或是蜂蜜搅拌均匀，再倒入干燥的玻璃罐密封，静置一周即可。如果不喜欢甜饮，就可以在烘干后直接存储在玻璃中，与乌龙茶、绿茶等一起冲泡饮用。一罐桂花茶，至少能喝到深冬。越香醇的味道，越能抵御冬日的寒冷。

桂花酒（图源网络）

桂花还能入酒，重阳节就有饮桂花酒的习俗。屈原所著的《九歌》中提到：“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。”这里的“桂酒”就是用上好的祭品。《汉豢·楚乐意》中的“尊桂酒，宾八乡”，也说明了桂花酒的尊贵。桂花酒金黄澄澈，既有果酒的清新，又有白酒的香醇。曹植的“玉樽盈桂酒，河伯献神鱼”，苏轼的“烂煮葵羹斟桂醑，风流可惜在蛮村”，白居易的“线惠不香饶桂酒，红樱无色浪花细”都曾写到桂酒，可见文人雅士对桂花酒的喜爱。

“兰叶春葳蕤，桂花秋皎洁。”桂花因为其清香高洁，常常被喻以美好高洁的品格，李渔在《闲情偶寄》中盛赞其为“秋花之香者，莫能如桂。树乃月中之树，香亦天上之香也。”“桂”谐音“贵”，桂花开放也刚好是古时科举考试的时候，因此人们也以“折桂”借喻高中进士。

总之，桂花被人们赋予了太多美好的含义，桂花糕点、桂花酒等固然美味，但古人的情趣往往不止于此。桂花代表的高洁品质，才是人们格外对它偏爱有加的原因。

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