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民俗文化

与桂花有关的美食(口述民俗最百搭的桂花)

民俗文化佚名2022-12-08

封面新闻见习记者 刘可欣

一年秋意浓,十里桂花香。一场秋雨过后,成都街道上、角落里的桂花都开了。不论白天黑夜,桂花们都“隐身”在树上,努力地散发出沁人心脾的香味。坐在家里,走在街上,暗香浮动,挥之不去。

辛弃疾曾在《清平乐》中将桂花比作碎金:“碎剪黄金教恁小。都著叶儿遮了。”然而比起黄金的无味,桂花的内涵和趣味更加丰富。

金箔入菜虽然常见,但颇有“中看不中用”之嫌。在颜色和味道上,入口的桂花有更精彩的表现。作为秋天最有代表性的植物,桂花入馔、入酒已经成为了秋天的仪式。在现代人的食谱中,桂花酒酿奶茶、桂花拿铁、桂花啤酒等早早地占领了秋日饮品市场。光看、光闻不够,还要让口腹也尝到秋天的味道。然而,桂花的吃法还能比这更讲究。

“食”桂花之甄嬛和史太君都爱的藕粉桂花糖糕

《甄嬛传》中的藕粉桂花糖糕(图源网络)

在电视剧《甄嬛传》中,有一道点心的存在感从头“刷”到尾,那就是沈眉庄的藕粉桂花糖糕。甄嬛和沈眉庄一起长大,这道甜而不腻的藕粉桂花糖糕,也在甄嬛心中代表着“眉姐姐”。甄嬛离宫3年,最想念的就是这道藕粉桂花糖糕。沈眉庄去世后,剧中皇帝看到藕粉桂花糖糕,都还能想起沈眉庄来。一方面是睹物思人,另一方面也说明了糖糕入口的香甜让人难忘。

虽然剧中的沈眉庄是山东人,但是藕粉桂花糖糕却是一道地地道道的江南糕点。将藕粉、牛奶、白砂糖、糯米粉在碗里搅拌均匀,取方形模具,刷油,再倒入至模具的六、七分。水开上锅,隔水蒸熟、取出。刷上一层糖渍桂花,再蒸个两三分钟。最后脱模切块,这道藕粉桂花糖糕就成了。藕粉的清香、糯米的绵软、糖渍桂花的醇厚甜蜜相补相益,唇齿留香。若想清口解腻,再配上一杯乌龙茶即可。

史太君宴请大观园

这一道看似简单的点心,《红楼梦》也对其偏爱有佳。在第四十一回《栊翠庵茶品梅花雪 怡红院劫遇母蝗虫》 中,金陵史太君两宴大观园,就准备了藕粉桂花糖糕。这一回中写到:“一时只见丫鬟们来请用点心。贾母道:‘吃了两杯酒,倒也不饿。也罢,就拿了这里来,大家随便吃些罢。’丫鬟听说,便去抬了两张几来,又端了两个小捧盒。揭开看时,每个盒内两样:这盒内一样是藕粉桂花糖糕,一样是松穰鹅油卷。”

在《红楼梦》中,还有一道用桂花做成的点心:桂花糖蒸新栗粉糕。在第三十七回《秋爽斋偶结海棠社 蘅芜苑夜拟菊花题》中,宝玉差袭人给史湘云送去缠丝白玛瑙碟子时,袭人还顺道准备了两道点心:“袭人听说,便端过两个小掐丝盒子来。先揭开一个,里面装的是红菱和鸡头两样鲜果;又揭那一个,是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。”