日本人的洗澡风俗（日本风俗行业的发源地江户）

如果问到“你最喜欢日本的哪一座城市？”也许每个人的回答都各不相同：

假如你喜欢浓厚的历史丰韵，那或许京都和名古屋会是你的最爱；倘若你喜欢购物和美食，那福冈说不定非常适合你；如果你热爱阳光、海浪、沙滩、比基尼，那一定要躺在冲绳的沙滩边喝杯冰果汁；但如果你是一位资深“老司机”，我猜你的回答一定会是——江户。

江户是日本首都东京的旧称，它也曾被唤作“千代田城”，明治维新之后，日本政府把首都从京都迁至江户。由于这里位于京都之东的关东平原，因此易名为东京，并沿用至今。

江户最有名的地方就是吉原，这里是日本政府公开允许营业的青楼集中地，也是全日本人气最高的花柳街。在吉原工作的女孩被称为“游女”，最高等级的游女则被誉为“花魁”。

这些吉原女孩类似于中国古代的名妓，她们不仅才气纵横，擅长各种才艺，而且会为各种身份位阶的男子提供服务，因此，江户吉原便成为现代日本风俗行业的发源地，即使到了今天，吉原也是日本夜生活的代名词。

不过，在日本饮食文化史研究专家饭野亮一看来，江户最令风流男子心动的，并不是那些搔首弄姿、卖弄风情的游女，而是遍布江户街头巷尾的人间烟火味。

在《四口吃遍江户》这本书中，饭野亮一流着口水写道：

“蒲烧的香气胜过十种香，天妇罗的美味可让人钱财散尽。鸭肉荞麦面、白玉年糕红豆汤的美味不需多言。不止如此，还有魔芋关东煮、大福饼、热腾腾的烤白薯、卷寿司、烤鱿鱼干等……吉野的鲜花盛开时再美丽，在肚子饿的时候也比不上一串菖蒲丸子。无论杨贵妃和豆腐西施如何美貌，腹中空空如也的时候也比不上小贩夜晚担着卖的一碗荞麦面……不能觉得赚不了钱大不了不吃了，多赚钱吃遍人间美味才是正道。”

是啊，鲜花比不上团子，色欲比不上食欲。食色性也，食物总归还是排在美色前面的。正如那句日本谚语所说的一样：“就连阎王也被蒲烧的香味绊住了脚，在六条岔路的路口迷失了方向。”

两百多年前的江户街头，有挡着脸也要在路边摊吃天妇罗的武士，有在寒冬的荞麦面店里小酌一杯温酒的情侣，有热衷于叫鳗鱼外卖的剧场投资人，也有挑着担子沿街叫卖握寿司的小贩……被称为“江户四大名食”的荞麦面、天妇罗、蒲烧、握寿司，确实具有无上魔力，让世间的青年男子对此趋之若鹜，如求美人。

但这四种食物究竟是在何时诞生？又是怎样发展成为江户最知名的特色小吃的呢？在《四口吃遍江户》这本书中，饭野亮一细致梳理了这四种美味从小吃摊走向高级料亭的历程，并向我们阐述了，这四种食物是如何一步步成为江户乃至日本饮食文化的代表。

就拿四大名食当中最先出现的荞麦面来说吧。