客家人的童年记忆：传统美食『告糖饼』的回忆

“告糖饼”的回忆

就是，换，交换的意思

“糖饼”是何物？其实就是我们熟知的麦芽糖。“告”在客家话中，与“换”同义，读作gào，寓意着一种交换的仪式。

“叮叮当，叮叮当......”那熟悉的敲击声，仿佛又把我们带回到了那个甜蜜而纯真的年代。

那时的孩子们，没有如今这般五花八门的零食。每当屋外响起那“叮叮当......”的敲打声，小馋鬼们便知道，是换麦芽糖的师傅来了。大家纷纷从家中翻出积攒的废旧金属，争先恐后地跑去与师傅交换那诱人的麦芽糖。

糖块坚硬，每次只能小口咬下，然后在嘴里慢慢溶化，细细咀嚼。虽然吃得牙齿生疼，但那份甜蜜却让人回味无穷。

一块糖，虽小，却承载着满满的幸福与回忆。

在客家地区，有一种古老的营生叫做“告糖饼”。师傅们挑着扁担，走街串巷，一边收集破烂，一边售卖麦芽糖。他们的箩筐里，装着各式各样的废旧物品，而箩筐上那个大大的圆篾箕里，则盖着白白的尼龙纸，下面藏着孩子们心心念念的麦芽糖。

麦芽糖的制作过程繁琐而讲究。从育苗、舂芽、蒸米到发酵、滤汁、熬糖、冷却、扯糖，每一步都需要精心操作。这不仅仅是一种手艺，更是一种传承与文化的体现。

培育麦芽时，要将小麦浸泡后装袋发芽，每天用清水漂洗，一周后取出捣碎备用。接着浸泡优质糯米，蒸熟后加入捣碎的麦芽拌匀发酵。第二天取出后手工压榨过滤取汁，然后大火熬制糖汁直至黏稠。最后将糖稀拉扯成银白色的糖块裹上小麦面就是我们常吃的麦芽糖了。这甜蜜的味道伴随着我们一代又一代人的成长成为我们心中永远挥之不去的记忆。