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淀粉与生粉的区别

生活经验佚名2023-04-20

淀粉与生粉的定义不同、原材料不同、物理性质不同、色泽不同、粉质不同、特性不同、用途不同、放置时间不同、吸水性不同、存储方式不同。

定义不同

生粉根据不同地方指代的粉质也不同,本身生粉就是一种或多种淀粉组成的粉类,在北方生粉多指代土豆淀粉,也叫马铃薯粉,在南方生粉多指代玉米淀粉,在香港生粉多指代玉米淀粉,在台湾生粉多指代土豆淀粉,又叫太白粉,而淀粉一般是指玉米淀粉。

原材料不同

淀粉和生粉都是经过净化、浸泡、破碎、精磨、筛洗分离、淀粉洗涤、精制淀粉乳、脱水、干燥等9个工艺制作而形成的粉末。淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。但是在粤港澳地区,很多品牌上包装盒上都把淀粉写成生粉,大家可以看配料表,根据它的原材料,区别它到底是生粉还是淀粉。

物理性质不同

淀粉是一种白色粉末状的物质,不溶于水,但在加热的过程中会溶解成浆状物质。而生粉则是一种微黄色的粉末,能够在水中迅速溶解。

色泽不同

生粉的色泽一般呈暗白色,无光泽感,而淀粉的色泽一般呈纯白色,有光泽感。

粉质不同

生粉一般粉质比较细腻,手搓易沾手,而淀粉一般粉质更为细腻,手搓不易沾手。