淀粉与生粉的区别

淀粉与生粉的定义不同、原材料不同、物理性质不同、色泽不同、粉质不同、特性不同、用途不同、放置时间不同、吸水性不同、存储方式不同。

定义不同

生粉根据不同地方指代的粉质也不同，本身生粉就是一种或多种淀粉组成的粉类，在北方生粉多指代土豆淀粉，也叫马铃薯粉，在南方生粉多指代玉米淀粉，在香港生粉多指代玉米淀粉，在台湾生粉多指代土豆淀粉，又叫太白粉，而淀粉一般是指玉米淀粉。

原材料不同

淀粉和生粉都是经过净化、浸泡、破碎、精磨、筛洗分离、淀粉洗涤、精制淀粉乳、脱水、干燥等9个工艺制作而形成的粉末。淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。但是在粤港澳地区，很多品牌上包装盒上都把淀粉写成生粉，大家可以看配料表，根据它的原材料，区别它到底是生粉还是淀粉。

物理性质不同

淀粉是一种白色粉末状的物质，不溶于水，但在加热的过程中会溶解成浆状物质。而生粉则是一种微黄色的粉末，能够在水中迅速溶解。

色泽不同

生粉的色泽一般呈暗白色，无光泽感，而淀粉的色泽一般呈纯白色，有光泽感。

粉质不同

生粉一般粉质比较细腻，手搓易沾手，而淀粉一般粉质更为细腻，手搓不易沾手。

特性不同

从表面看生粉一般颗粒都比较的细腻，而且颜色会更白一些，当然两者呈现出来的都是比较细腻的粉末状，但是其黏性和溶性都会比较差。

而淀粉，它的颗粒就会比较大，看起来颜色会暗很多，但它的黏性和吸水性都会很强。

用途不同

淀粉和生粉在食品加工中有着不同的用途。淀粉一般用于增加食品的黏稠度，一般多用于食物挂糊油炸。；而生粉一般用于增加食品的口感和质地，一般多用于菜品勾芡和肉类上浆。

放置时间不同

使用淀粉时，一般情况都是需要提前放入到食材中，比如炸酥肉、做肠粉、肉丸、鱼片上浆等等美食都需要提前放淀粉。而使用生粉勾芡时，需要等食材完全熟后才能放，如果食材没有熟就放勾芡水，很容易导致食材不入味，吃着还不香，勾芡时，需要锅中完全沸腾后再放，这样可以使菜肴吃着更嫩滑爽口。

吸水性不同

玉米淀粉的吸水性非常好，冷却后也不会粘在一起，所以可以用在烘焙中以及糕点的制作，也有些广式的菜式中，比如玉米烙、茄子煲会用到玉米淀粉。

淀粉黏性很高，但是放凉后就会变得稍微有点硬，所以一般用作粉条或者凉粉的制作。而我们经常看到包装上写着地瓜粉和山芋粉指的也是红薯淀粉。

存储方式不同

淀粉和生粉的吸水性和粘度是不一样的。所以淀粉在储存的时候，要讲究密封保存，因为它本身具有很强的吸水性，如果你长时间让它暴露在空气当中，就很容易受潮，原本的粉末状就会变成块状，使用起来比较的麻烦。但是生粉却不用这么麻烦，那方法比较的随意，只需要把它放在通风，阴凉干燥的地方就可以，也就是我们常说的正常，使用起来也是比较的方便。