淀粉与生粉的区别

淀粉与生粉的定义不同、原材料不同、物理性质不同、色泽不同、粉质不同、特性不同、用途不同、放置时间不同、吸水性不同、存储方式不同。

定义不同

生粉根据不同地方指代的粉质也不同，本身生粉就是一种或多种淀粉组成的粉类，在北方生粉多指代土豆淀粉，也叫马铃薯粉，在南方生粉多指代玉米淀粉，在香港生粉多指代玉米淀粉，在台湾生粉多指代土豆淀粉，又叫太白粉，而淀粉一般是指玉米淀粉。

原材料不同

淀粉和生粉都是经过净化、浸泡、破碎、精磨、筛洗分离、淀粉洗涤、精制淀粉乳、脱水、干燥等9个工艺制作而形成的粉末。淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。但是在粤港澳地区，很多品牌上包装盒上都把淀粉写成生粉，大家可以看配料表，根据它的原材料，区别它到底是生粉还是淀粉。

物理性质不同

淀粉是一种白色粉末状的物质，不溶于水，但在加热的过程中会溶解成浆状物质。而生粉则是一种微黄色的粉末，能够在水中迅速溶解。

色泽不同

生粉的色泽一般呈暗白色，无光泽感，而淀粉的色泽一般呈纯白色，有光泽感。

粉质不同

生粉一般粉质比较细腻，手搓易沾手，而淀粉一般粉质更为细腻，手搓不易沾手。