济南美食记忆——销魂把子肉，守住济南老味道！

浓郁酱汁浸润的油亮肥肉，白米饭搭配青菜豆制，一口接一口，回味无穷，这就是济南地道美食“把子肉”！作为山东菜中的经典，把子肉的起源有多种不同的说法，有多个美食故事在民间流传。

最流行的一种说法是东汉末年，刘备、关羽、张飞三兄弟在战乱中相依为命，决定进行拜把子之礼，张飞本是屠户，主要就是杀猪的，三人拜毕后，张飞就将猪肉切块，与萝卜丝、豆腐一起入锅慢煮，配上大米饭食用，这就是现在流传在百年的“把子肉”的雏形。

制作一道道地的把子肉，最重要的猪肉的选择，煮制方法与酱汁的调配，也有很多讲究。

制作把子肉要选取全肥三层肉五花切块，洗净入锅轻煮去血渍，继而转入新开水烧开，撇去浮沫后转文火炖至六七成熟，捞出用凉水迅速降温，保持弹牙口感。

再入锅加入豆豉、桂皮等香料，酱油熬制成色泽晶亮的酱汁，浇入把子肉与米饭同食，层次丰富，回味悠长。

燕喜堂是济南吃把子肉的好去处，虽然这是一家以四喜丸子闻名济南的老店，但店内做的把子肉，也特别正宗。

济南历山路和经十路的交叉口，有一家小摊也是吃把子肉的好去处，寒冬夜晚，一碗热气腾腾的大米饭，搭配店家现切的汁水饱满的肥肉，暖胃又暖心，郑板桥的相声里更是直接点名保证这里的把子肉绝对正宗。

在济南同安二路和乐环路交叉口的元贞老济南把子肉，不起眼的小店面，却始终人满为患。