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济南美食记忆——销魂把子肉,守住济南老味道!

宠物知识爱养LOVE宠物2023-12-17

浓郁酱汁浸润的油亮肥肉白米饭搭配青菜豆制一口接一口回味无穷,这就是济南地道美食“把子肉”!作为山东菜中的经典把子肉的起源有多种不同的说法,有多个美食故事在民间流传。

最流行的一种说法是东汉末年刘备、关羽、张飞三兄弟在战乱中相依为命决定进行拜把子之礼,张飞本是屠户主要就是杀猪的,三人拜毕后张飞就将猪肉切块与萝卜丝、豆腐一起入锅慢煮配上大米饭食用,这就是现在流传在百年的“把子肉”的雏形。

制作一道道地的把子肉最重要的猪肉的选择,煮制方法与酱汁的调配,也有很多讲究。

制作把子肉要选取全肥三层肉五花切块洗净入锅轻煮去血渍继而转入新开水烧开撇去浮沫后转文火炖至六七成熟捞出用凉水迅速降温保持弹牙口感

再入锅加入豆豉、桂皮等香料酱油熬制成色泽晶亮的酱汁浇入把子肉与米饭同食层次丰富回味悠长。

燕喜堂是济南吃把子肉的好去处,虽然这是一家以四喜丸子闻名济南的老店,但店内做的把子肉,也特别正宗。

济南历山路和经十路的交叉口有一家小摊也是吃把子肉的好去处,寒冬夜晚一碗热气腾腾的大米饭搭配店家现切的汁水饱满的肥肉暖胃又暖心,郑板桥的相声里更是直接点名保证这里的把子肉绝对正宗。

在济南同安二路和乐环路交叉口的元贞老济南把子肉,不起眼的小店面却始终人满为患。