豆瓣酱要先炒吗 豆瓣酱为什么要炒出红油

在用豆瓣酱做菜的时候都是要先把酱料炒炒在放菜进去的，为什么要多一道工序呢？豆瓣酱要怎么炒才能炒出红油呢？

豆瓣酱可以直接吃，不过为了味道更好，最好是用油翻炒一下或炒菜食用。豆瓣酱是蚕豆、辣椒、食盐等材料经过发酵制成的一种红褐色调味料，根据消费者的不同食用习惯，生产时还添加了香油、豆油、味精、辣椒等原料，从而增加了豆瓣酱的品种。

豆瓣酱不仅在烹调菜肴调味中使用,还可以提炼成豆瓣红油。豆瓣红油同平时拌凉菜使用的辣椒红油不一样。其香味、颜色具有酱香味道,主要用于热菜中增色调味的作用,使菜品呈色更红亮,更诱人食欲。豆瓣红油是将郫县豆瓣和原红豆瓣,又叫红油豆瓣、家常豆瓣,即没经过充分酿制发酵,两样混合使用,炼制出的红油色泽红亮、味带酱香,但辣度较弱,主要用于菜肴增色提香。