酱牛肉为什么一切就散 酱牛肉怎么切不散

都说酱牛肉好吃所以就自己做了点，但是在切片的时候一下刀就散了这是为什么？酱牛肉要怎么切才会出现不散的现象？

1.牛肉部位没选对。不是牛所有的部位都适合做酱牛肉的。做酱牛肉最适合的部位是牛腱子肉，以前腿腱子肉为最佳。这是因为牛的前腿毽子，其筋和肉交织在一起，炖熟之后形态好看色泽有变化，易咀嚼口感很好。

2.切肉的方式不对。首先，切熟牛肉一定要等牛肉完全凉透了再切，热的牛肉一切肉就散了不成型；其次切肉的时候要逆着牛肉的纤维纹理下刀，这样吃起来口感才更好，不塞牙。

①冷藏两小时后再切。

②二是要横着肉丝方向切，

③三是不要竖直向下切，要先向斜前方再向斜后方切，有点拉锯的感觉。

洋葱土豆炒酱牛肉较为好吃，其做法如下：