泡发木耳最忌用水直接泡，大厨教你正确做法，简单又实用

黑木耳在我们的日常餐桌上并不陌生，它既营养又美味。平常我们购买的一般都是干木耳，在需要食用时，将它提前泡发就可以了。说起泡发木耳，很多朋友就是把它放在容器中，然后加入冷水等待木耳泡发开，但这个过程往往需要比较长的时间。而且在木耳的表面还有着很多的褶皱，这样就导致一些细菌、虫卵之类的会隐藏在里面。要是木耳清洗的不彻底，还容易引起肠胃的不适。今天就来给大家分享一个关于快速泡发木耳，并且能将木耳清洗干净的方法，下面就一起来看看吧！

一：挑选黑木耳的技巧。

在泡发木耳之前，先来说一说关于挑选木耳的方法。一些不法商家为了使木耳更压秤，而且还能有更好的卖相，就会使用硫酸镁来浸泡，这样的木耳吃了对身体毫无益处，所以在购买木耳的时候，我们就要仔细挑选了。优质的木耳，它的正面是深褐色或者乌黑色的，而背面则是灰色或灰白色的，两面的颜色并不一样，而且木耳看起来也有光泽，呈一个自然晾晒的卷曲感。不仅如此，我们用手将木耳掰一下，它就很容易被掰成了两段。相反，如果木耳通体看起来都是黑色的，而且手感比较沉，还不易掰断的，那么这样的木耳很可能使用了硫酸镁来浸泡，或者已经变质，我们就最好不要购买了。

二：快速泡发以及清洗木耳的方法。

其实想要木耳快速泡发，我们只需要利用上家里常见的几种物品就可以了：白糖、小苏打和面粉。我们先准备适量的木耳，把木耳用流动水简单的冲一冲，把表面的一些杂质冲掉。接着再将它放在一个带有盖子的容器里，再倒入多一些的温水。很多朋友泡发木耳就是直接用冷水，但这样就需要泡上很长时间了；也有些朋友会用开水，虽然说开水能有助于木耳快速泡发，但水温太高，会使木耳泡的软烂，营养也会流失。而用温水的话，也就是差不多不烫手的水温，它就既能加快泡发速度，又不会影响木耳的营养和口感。

水加好后，我们再往木耳中倒入一小勺小苏打和一点白糖和面粉。小苏打呈弱碱性，具有很强的清洁作用，它可以有助于将木耳清洗得更加干净；白糖就可以加速木耳的吸水能力，使木耳能快速的发胀，减少泡发的时间；而面粉则具有很好的吸附作用，它可以将木耳褶皱中隐藏的虫卵、灰尘都吸附到水中，使木耳清洁的更加干净。