买猪肉时，牢记4买3不买！肉店老板一看就知道是内行，不敢糊弄你

人们常言道，猪的每一部分都是宝贵的资源！即便是常常被忽视的猪皮，只要处理得当，同样能变身为一道道美味佳肴！但我想提醒大家的是，虽然猪肉的味道令人难以抗拒，挑选上乘的猪肉却是一门学问。市面上的猪肉看似相同，其实品质千差万别；有的肉嫩滑无比，有的则香气扑鼻，但也有的可能会对健康造成威胁。此外，我们还得警惕那些不诚信的肉贩，他们可能会把滞销品当作优质肉卖给我们。因此，今天我要和大家分享的，就是如何挑选猪肉的一些心得和技巧！

一、4个要买的部位

1、通脊肉

通脊肉，这是从猪的脊椎旁边剔下的一条嫩肉，有人也叫它猪腰子肉。它贯穿整个脊柱，分为大里脊和小里脊两部分。大里脊呢，就是挨着大排骨的那部分瘦肉，表面有层筋膜；我们平时啃的大排骨，把骨头拿掉后剩下的就是这块肉了。至于小里脊，它是紧贴着脊椎骨内侧的肌肉。人们还给它起了个名字叫扁担肉，因为它不仅柔嫩、颜色还特别鲜红，是猪肉里头比较上等的一块肉。不过，通脊肉稍微有点老，肉也结实，外面还裹着筋，所以吃起来挺有嚼劲的。通脊肉适合烹调的方式：煎、炸、炒、炖；比如做成炸里脊、猪排或者京酱肉丝这些美味，都是很不错的选择。

2、五花肉

那些钟情于红烧肉的吃货们，肯定对五花肉不陌生。它还有个名字叫肋条肉或三层肉。市场上常见的五花肉大体分为普通和精品两种。它们的区别在哪儿呢？普通的五花肉会掺杂一些猪外脊肉，这部分肉质偏硬，吃起来较为干柴。至于精品五花肉，那可是紧挨着猪肋条的好地方，肥瘦交错得恰到好处，肥肉油而不腻，瘦肉嫩滑多汁，吃起来别有风味。

3、护心肉

护心肉，也被称为横隔肌或隔山肉，是位于猪胸腔和腹腔之间的横膈肌。这块肉的主要功能是隔断胸腔和腹腔，并在呼吸运动中起到重要的作用。由于其紧挨着心脏，因此也被形象地称为护心肉或护心肢。在烹饪中，护心肉是一种极受欢迎的食材。其肉质细嫩，口感鲜美，使得它能够完美地保留食材的原汁原味。这种特性使得护心肉非常适合用来制作如锅贴、糖醋里脊、咕噜肉等各式美食。无论是炖煮、煎炒还是烤制，护心肉都能展现出其独特的魅力，为菜肴增添丰富的口感和营养价值。
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4、前腿肉

前腿肉，亦称前槽肉，取自猪的前肢区域。虽然外观上与后腿肉相似，但风味却天差地别。由于猪通常以前腿支撑活动，这一部位的肉质弹性十足，吃起来格外柔嫩。而相对的，后腿部因骨骼较大，肉质稍显粗糙，更适合用来煮汤或做肉丸。至于前腿肉，则非常适宜快炒或是加工成饺子、包子的馅料。

二、3个不要买

1、不买猪颈肉

猪颈肉，人们也经常称呼它为血脖肉或槽头肉。见过杀猪的都知道，在屠宰场里，工人们在杀猪的时候，常常会选择在颈部进行放血。因此，猪颈肉中往往会残留一些淤血，这会使得肉质的口感和外观都受到影响，这也是为什么它会被称为血脖肉的原因。另外，猪颈部位还有很多淋巴结，尽管在处理过程中会被尽量去除，但仍然有一些是去除不掉的。如果这些淋巴结是健康的，吃了也不会有什么影响，但如果遇到变质的淋巴结，那对我们的健康就可能造成威胁。因此，我们通常不推荐购买猪颈肉。

2、不买表面没光泽的

猪肉是否新鲜，看它的表面亮泽度就能猜出一二。新鲜的猪肉通常呈现柔和的红色或者粉色，而肥肉的外皮呢，是那种能反光的洁白。但是，如果这肉看上去灰蒙蒙的，或者红得发暗，切开后里面也是一片暗淡，那么它可能已经不够新鲜了。而且，若是外皮上的脂肪显得脏兮兮的，甚至泛着绿光，那肯定不是什么好兆头。至于那些因病而死的猪的肉，它的颜色可能会显得异常的红，或者是带着血点，脂肪部分则可能是桃红般的颜色，如果你挤压它，还能从血管里挤出深红色的血。

3、不买摸起来黏手的

猪肉如果开始变坏了，就会变得不那么新鲜了。这时候，你可能会注意到一些细菌和微生物在肉上繁殖，它们会释放出一些物质，让猪肉的外皮感觉起来黏黏的。如果你摸上去觉得粘手，那通常意味着这块猪肉可能已经开始变质了。而真正新鲜的猪肉，它的表面应该是略微干燥或者刚刚好的湿润，切开来看，里面应该看起来有点湿，而且当你摸上去的时候，应该能感觉到一点油滑，但并不会粘手。

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