水煮虾时，用“冷水”还是开水？原来一直做错了，难怪虾又柴又腥

虾是我们餐桌上常见的食材，它不仅营养丰富，而且烹饪方式也是多种多样的，无论是水煮、清蒸、油炸、爆炒，还是烧烤等方式，虾都能展现出它的美味。在众多做法当中，水煮虾应该是很多朋友最常做的一种了，它不仅步骤简单，而且也能保持虾的原汁原味。虽然说水煮虾的烹饪方法简单，只要将它煮熟就可以了。但其实它也是有技巧的，否则煮好的虾还又腥又柴的，一点都不好吃。今天就给大家分享水煮大虾的正确方式，让你煮出来的大虾鲜嫩可口，不腥也不柴。下面一起来看看吧！

第一步：清洗大虾。

在煮大虾之前，我们就需要把它清洁干净。虽然大虾一直生活在水中，但在它的表面也是会附着一些杂质之类的，而且在虾的背部还有一条黑色的虾线，连接虾线的虾头中还有一个虾包，这些都是虾内部的脏东西，我们就需要将它们处理掉，否则煮出来的大虾不仅口感不好，而且还会有很重的腥味。

其实想要去除虾线和虾包的方法也很简单，我们只需要用手分别抓住虾头和虾身，然后稍微用力往下一掰，这样在虾头和虾身的连接处，就会裂开一个口子。而我们从这个口子中就能看到虾头里面的脏东西。

接下来，我们用抓住虾头的手挤压一下，这样里面的虾包就被挤压了出来。

虾包挤压出来后，我们把虾包抓住，然后慢慢的拽，这样连接虾包的虾线也跟着一起被拽了出来，一只虾就被处理好了。最后，我们只需要按照同样的方法把剩下的虾全部处理好，再用清水清洗一下，把残留的血水、脏东西等清洁干净就可以了。

第二步：煮虾。

虾都被处理干净，我们就可以开始来煮了。先在锅中加入大半锅的清水，然后放入几片生姜、一些葱段和一点料酒，这些调料都具有去腥增香的作用，可以使煮出来的虾一点腥味都没有。接着，我们打开火将水加热。

一些朋友在煮虾时，就是冷水就将虾倒入锅中，然而，冷水下锅，虾就需要在锅中煮比较长的时间，这样虾就会被煮得又老又柴的，一点都不鲜嫩了。而且长时间的煮，也会使虾的营养都煮出来，造成营养流失。还有些朋友会等到锅中的水烧开后，再将虾放入里面煮。可是这样会导致虾快速煮熟，使虾肉中的腥味没有被煮出。其实煮虾的正确水温就是温水了，温水下锅煮，就能避免这些问题了。

当水煮到锅底开始冒小气泡了，这个水温就刚刚好，我们再将虾都倒入锅中继续用大火煮。

大概煮上三到四分钟的样子，看到虾都被完全煮红，身体呈一个弯曲的状态，那么就说明虾被煮熟了，我们就可以关火了。很多朋友总是怕虾没煮熟，就一直煮，但煮的时间太长，虾肉就会变老、变柴，不好吃了。

第三步：过凉。

在煮虾的过程中，我们再另外准备一碗冷水，要是家里有冰块的，也可以放点冰块。当虾煮好时，我们就快速地将虾捞起来放入这个冰水中过凉。热的虾突然遇到冰水就会快速的缩紧，也就是热胀冷缩的原理，这样虾的肉质就会变得紧致又Q弹了。不过要是不喜欢吃冷的，我们就不需要操作这一步，直接把它装在盘里就可以了。

第四步：摆盘。

最后，我们再将过完凉的虾装入盘中，然后再调个香醋汁就可以开吃了。这个水煮虾的方法简单又实用，而且煮出来的虾不腥也不柴，口感也是Q弹好吃的。下次在烹饪水煮虾时，你也不妨试试这个方法。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。