酱油不是贵就好，专家：瓶子上有这5个字就是好酱油，可以放心吃

酱油在我们日常烹饪中，扮演着至关重要的角色。它是由大豆、小麦、水和盐经过精心酿造而成的调味品，以其独特的咸鲜味道和深邃的色泽，为菜肴增添了丰富的层次感和诱人的色泽。平常我们去购买酱油的时候，面对货架上琳琅满目的产品，往往不知该如何挑选。所以很多朋友在买酱油时，会更加注重价格，认为一分价格一分货，价格高的总是会更好些。但事实并非如此，一些大品牌，还会通过它的知名度和口碑优势，以及华丽的包装设计来提升价格。这样一来，价格就不再是衡量酱油品质的唯一标准了。今天就来给大家分享几个挑选酱油的小妙招，只要认准这五个字，保准你买到高品质的酱油，一起来看看吧！

这五个字就是氨基酸态氮了，那什么是氨基酸态氮呢？氨基酸是蛋白质的基本组成单位，是生命体的重要组成部分。而氮，作为自然界中一种常见的元素，它在生物体内扮演着多种重要角色。当氨基酸与氮结合在一起，就形成了氨基酸态氮，这是一种在生物化学中极其重要的物质。它主要存在于蛋白质中，是蛋白质分解的中间产物。氨基酸态氮是酱油中主要的鲜味物质之一，其含量高低直接影响到酱油的口感和风味。也就是说一瓶酱油中含有的氨基酸态氮越多，则表示它的品质越好，其鲜味也会更加醇厚。

在国家规定中，每100毫升的酱油中，氨基酸态氮的含量不得低于0.4克。这是最低标准，也是判断酱油是否合格的基本条件。要是酱油中含有的氨基酸态氮含量低于0.4克，就说明这不是合格的酱油，我们就不要购买。一瓶高品质的酱油，它里面氨基酸态氮的含量通常高达0.8克/100毫升，甚至更高。因此，我们如果想要购买到一瓶好的酱油，就千万不要忽视了它的氨基酸态氮的含量。

购买酱油除了要注意它的氨基酸态氮含量，通过以下几点，也能辨别酱油品质的好坏。

一：认准酿造酱油。

酱油其实分为酿造酱油和配制酱油两种，酿造酱油的主要原料是大豆、小麦和盐，通过天然发酵的方式，使原料中的蛋白质、淀粉等成分转化为氨基酸、糖分等鲜味物质。这种自然发酵的过程需要长时间的耐心等待，因此酿造酱油往往带有浓郁的酱香和深厚的口感。而配制酱油则是一种相对快捷的调味品。它的主要成分是酿造酱油、水、食品添加剂等，通过混合、调配等工序制作而成，配制酱油的口感相对清淡。我们在挑选的时候，就最好选购酿造酱油了。

二：颜色。

酱油的颜色给人的第一印象往往是深沉的黑色。然而，事实并非如此。优质的酱油实际上呈现出一种红褐色的。在购买的时候，我们只需轻轻晃动酱油瓶，细心观察酱油的颜色。如果酱油的颜色过于深重，甚至显得过于黑沉，那么这可能意味着酱油中添加了焦糖色素，我们就要避免选择这类酱油。

三：气泡。

在选购酱油的时候，我们还可以将它抓在手上，摇晃一下酱油瓶身。当简单的摇晃过后，内部就会起一些小气泡。我们注意观察这些小气泡，也能辨别酱油的好坏。优质的酱油，摇晃后起的小气泡比较多，而且也不容易消散。相反，要是酱油经过摇晃后还只是产生 一点点的小气泡，而且没一会儿就消散了，说明酱油的品质不太好，这种酱油我们就不要选购了。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。