不吃味精、鸡精的人最好看看，我也是刚知道的小知识，收藏了

味精和鸡精就是我们厨房里常见也常用的调味品了，它的主要作用就是可以给菜品提鲜，使菜品的味道更加美味。然而，关于味精致癌的说法，相信大家都有听说过，有很长一段时间，许多家庭都不敢再使用。后来又出现了鸡精，认为鸡精更加健康，越来越多的人就将味精改成了用鸡精。但事实并非如此，不管是味精还是鸡精，都是可以放心使用的，关于味精致癌的说法也早就辟谣了。那味精和鸡精的区别你了解吗？到底是用鸡精好还是味精好呢？今天就来聊一聊这个问题，一起来看看吧！

首先来了解一下味精，我们常见的味精就是白色的长条形晶体，一颗一颗的。我们翻到味精的包装反面，找到它的配料表就可以发现，它的配料非常干净。像我买的这包味精，它的配料就是玉米，其他什么都没有。其实味精，它主要是以小麦或大豆、玉米之类的为原材料，经过发酵加工制作而成的。

在味精的包装正面，通常还有标注大于或等于百分之99的谷氨酸钠。那什么是谷氨酸钠呢？谷氨酸是一种氨基酸，是构成蛋白质的基本单位之一。在食品中，谷氨酸可以与舌头上的味蕾细胞受体结合，刺激味觉神经，从而产生鲜美的味道。而且谷氨酸还是人体必需的氨基酸之一，参与人体内的多种代谢过程，如蛋白质合成、氨基酸转运等。适量摄入谷氨酸钠，可以满足人体对谷氨酸的需求，促进身体健康。所以说，味精我们是可以放心食用的。

我们再来说一说什么是鸡精，平常购买的很多鸡精的包装袋上，都会有着一只鸡的图案，而且鸡精也带有一个“鸡”字，所以很多朋友就认为，鸡精是由鸡肉做成的。然而，我们翻到包装背面，找到配料表就会发现，配料表的第一位就是味精，然后后面还会有一些食盐、淀粉、糖等其他添加，虽然说鸡精里面也确实会添加一些鸡肉粉之类的，但它排的位置都比较靠后，就说明它的含量是比较少的。当然，鸡精里面添加的辅料多了，所以它就会比味精更鲜一些。

了解了味精和鸡精，我们再来说一说使用时的一些注意事项：

1，不要放太多。

尽管味精和鸡精可以放心使用，但我们也不要使用过多。一些朋友为了使菜品更好吃，就会选择多放味精或鸡精。然而，这个做法是错误的。味精和鸡精里面都含有氯化钠，也就是盐，食盐摄入过多，对我们身体是会造成一定负担的。而且味精和鸡精就是提鲜的作用，过多的话，就会使菜品太鲜了，这样就吃不到菜品原来的味道，吃多了味精或鸡精，我们还总是会感觉到口渴。

2，不要太早放入菜品。

之前还有一个说法，就是味精在高温下会转变成焦谷氨酸钠，是一种致癌物质。但焦谷氨酸钠的形成需要一个过程，它需要长时间温度达到120度，可我们炒个菜也不要几分钟，而且到目前为止也没有证明焦谷氨酸钠能致癌。我们再给菜品加味精、鸡精的时候，最好是在菜品快要出锅了，这样可以很好的释放出味精或鸡精的鲜味，使我们炒出来的菜更加美味，否则长时间的高温就会使味精失去鲜味。

3，并不是所有菜品都适合放味精或鸡精的。

很多朋友炒菜，不管什么菜肴，都会添加适量的味精或鸡精，但有些菜品，比如一些糖醋类、酸辣类的，它本身的味道就很重，这个时候再往里面添加味精或鸡精，就显得“多此一举”了。还有一些菌菇类或者是炖的鸡汤之类的，它本身的味道就很鲜了，也就没必要放置味精或鸡精了，不然还可能将两种鲜味中和，导致味道变怪。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。