生粉和淀粉到底有什么区别？大厨：不要混淆，放错了会坏掉一锅菜

在厨房中，生粉和淀粉就是我们经常会使用到的食材了，它们的主要作用就是增稠和勾芡，让菜肴的汤汁更加浓郁，口感更加滑嫩。然而，很多朋友在使用的时候，觉得它们都差不多，并不会刻意去区分。但其实，生粉和淀粉的用途和效果却有着天壤之别。如果用错，还可能会毁掉一锅精心准备的美味佳肴。那么，生粉和淀粉到底有什么区别，什么时候该用生粉？什么时候又该用淀粉呢？下面就跟着我一起来了解一下吧！

一：什么是生粉？

生粉主要是指玉米淀粉和土豆淀粉，也就是由土豆或玉米等单一原料经过精细加工而成，其质地细腻，色泽洁白。在烹饪中常被用作增稠剂或粘合剂。生粉具有较好的透明度，能够使菜肴看起来更加清亮。

二：什么是淀粉？

淀粉则是一个更为广泛的概念，包括绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等，它可以由多种不同的植物原料制成，比如红薯、木薯、豌豆等。简单来说，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉，淀粉是一个大的统称，生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法。

三：它们的用途区别。

在日常烹饪中，我们可能经常会需要使用到生粉或淀粉。就比如在油炸食物时，需要在食物外表裹上一层粉，那么这个粉就是淀粉了，其中木薯淀粉和红薯淀粉就是不错的选择。因为淀粉的吸水力强，可以让食物更加干爽，不会出现互相粘连的情况，而且淀粉的浓稠度高，也能更好的包裹在食物的表面，使食物炸出来，口感更佳酥脆可口。