腌腊八蒜，直接放醋就错了，教你正宗腌法，4天就变绿，酸香开胃

“ 小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年; 腊八粥，喝几天......”，时间飞快，转眼间就来到了腊八，年味越来越浓了。在腊八这天，我们除了要记得喝腊八粥以外，还有一件事情也别忘了，那就是制作腊八蒜。很多地方都有做腊八蒜的习俗，在腊八这天将大蒜腌制好，等到了过年的时候就可以吃上酸香的腊八蒜了，不管是配饺子还是面条，别提多美味了。虽然说腊八蒜腌制的方法简单，但很多朋友腌制上很长时间，颜色依然不够绿。其实腌腊八蒜也是有技巧的，只需要多加一步，大蒜四天就变绿，今天就来给大家分享快速腌腊八蒜的方法，一起来看看吧！

制作腊八蒜的第一步，就是需要准备好适量的大蒜了，用来制作腊八蒜的大蒜，最好用紫皮蒜，紫皮蒜的蒜香味浓郁，而且蒜瓣更小些，这样就更容易泡得透。大蒜准备好，我们将蒜皮都给它剥掉。

第二步：蒜皮剥好后，将它放在盆中，用清水把大蒜清洗一下，在大蒜的表面难免会有一些灰尘、杂质，我们要将它清洗干净。

接着，再把清洗干净的大蒜摊开，放在通风的地方，将表面的水分晾干。注意，一定要将表面的水分完全晾干，否则有生水，在腌制的过程中还容易腐烂变质。

第三步：我们把大蒜表面的水分晾干后，还需要将大蒜处理一下。将大蒜放在案板上，然后用刀将头尾都各切掉一点，这样在大蒜的表面就会形成创口，也就能在腌制的过程中更快的入味了。

第四步：我们再找一个用来腌制大蒜的罐子，将罐子清洗干净并晾干水分后，把大蒜都装在里面。装的时候，不要装太满了，大概装到密封罐的2/3就可以了。大蒜装好，先放在一边备用。

第五步，下面我们就要来准备腌制腊八蒜的调料了，主要就是需要用到醋和糖。关于醋的选择也是有讲究的，最好选择用米醋，米醋泡出来的大蒜颜色翠绿，口感酸辣适中，香气浓而微甜。如果是用老醋泡的大蒜，它的颜色就会发黑，蒜瓣不够绿，而且口感也会较差。所以，建议用米醋泡会更好些。先在锅中倒入多一些的米醋，醋的量根据自己需要泡的大蒜决定。
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接着，我们再往锅里放入一把冰糖，然后开大火把它煮开。由于醋的沸点低，没煮一会，醋就被煮开了。在煮的时候，我们用筷子搅拌一下，使里面的冰糖能充分的溶解在醋水中。

醋水煮开后，继续让它煮上3分钟，然后在关火，把它放一边，等它稍微放凉。大概将这个料汁放置温热的时候，也就是我们感觉到有点烫，但又不是很烫的样子，将它直接倒进装有大蒜的罐子中。记得要将大蒜完全淹没在里面，不然没有浸泡到的大蒜就不会变绿了。

最后，我们只需要将罐子的盖子给它密封起来，然后把它放在家里比较温暖的地方。白天有太阳的话，就可以直接放在太阳下晒，而如果是晚上或气温比较低的情况下，我们可以用厚实一点的衣服将它包裹起来，这样腌制的就会更快些。

利用这个方法腌制的大蒜，到了第二天，我们就会发现它慢慢变绿了，而到了第四、第五天后，大蒜颜色就已经非常的翠绿了，我们就可以开吃了。这个腌制腊八蒜的方法简单快速，而且腌制好的腊八蒜颜色翠绿好看，吃起来也清脆爽口，酸中带点甜，非常好吃。喜欢吃腊八蒜的朋友，在腊八这天可别忘了腌制哦！如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。