清水“煮虾”时，冷水下锅还是开水下锅？一直做错，虾肉又老又腥

大虾是一种常见的海鲜，它的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、维生素和矿物质等，常吃大虾对身体有很多好处。虽然说大虾的烹饪方式有很多，比如煮、蒸、炸、烤等，但水煮虾却是许多人最常做，也是最喜爱的一种方式，它可以很好的保留大虾的原汁原味。然而，很多朋友制作出来的水煮虾，肉质变柴，口感也大打折扣，比外面的差远了。虽然说水煮虾看似简单，只要把大虾倒进锅中煮熟就可以了。但其实，它里面大有窍门。就比如水煮虾时，是应该冷水下锅，还是热水下锅呢？今天就给大家分享水煮虾的正确方法，让你煮出来的大虾鲜嫩可口，比饭店的还好吃，下面就一起来看看吧！

【原材料准备】：大虾适量、几片生姜、一点葱段。

第一步：我们先将大虾处理一下，在大虾的背部有一条虾线，而连接虾线的虾头里还有一个虾包。虾线里面是虾的排泄物，虾包里面是一些虾的器官，都是非常脏的，我们在煮虾之前都需要将它们处理掉。方法很简单，我们先抓起一只大虾，一手抓住虾头，一手抓住虾身，然后往下一掰，这样在连接虾头和虾身的地方就会裂开一道口子。

接着，我们用抓住虾头的手用力挤压一下，这样虾头里面的虾包就会被挤了出来。接下来，我们抓住虾包慢慢的拽，连接虾包的虾线也会被一并给拽出来，一只大虾也就处理好了，既快速又干净。将所有的大虾都这样处理过后，我们再用清水清洗几遍，大虾就清洁好，可以拿去烹饪了。

第二步：把大虾都处理干净后先放一边备用，我们再来烧水。在锅中倒入适量的清水，然后在水中放入几片生姜和一些葱段，生姜和葱段都具有去腥的作用，可能一些朋友并不介意大虾的一点腥味，反而觉得那才是虾的原味，那么我们也可以不加入生姜和葱段。接下来，我们开大火将水加热。

第三步：很多朋友煮大虾，就是直接冷水下锅，但冷水下锅会使虾煮的时间太久，不仅会流失大量的营养，而且虾肉也会变得又老又柴，不鲜嫩了。也有些朋友会等锅中的水烧开后才把虾倒进去，然而，这样也不好，因为开水下锅，会使大虾快速受热并煮熟，这样就会使大虾的腥味还没有煮出来，这样煮出来的虾也不好吃。其实煮大虾，只要将水加热到七八成热的时候就可以，也就是看到锅底开始冒小气泡的时候。

第四步：接下来，我们就可以将大虾倒入锅中煮了。很多人都不知道大虾煮多久才熟，其实，我们注意观察就会发现，大虾在煮的时候，身体会慢慢弯曲，当大虾煮到虾身开始变红弯曲了，则说明它煮熟了，也就是煮上三分钟左右就可以了。如果煮的时间太长，虾肉就会变老、变柴，不好吃了。

第五步：大虾煮好后，我们还需要准备一碗凉水，将煮好的大虾直接倒入凉水中过凉。要是家里有冰块的，也可以放入一点冰块在水中。这一步的目的就是可以使虾肉的口感更加紧致Q弹，它利用的就是热胀冷缩的原理，将热的虾放入冰水中，这样就会使虾肉快速的缩紧，使它的口感更加好吃。

过完凉我们就可以摆盘开吃了，这样煮出来的大虾，口感鲜嫩好吃，不腥也不柴。最后，我们再用香醋、生抽调个料汁，就可以食用了。另外提醒大家，大虾是一种“发物”，一些对虾过敏的人群就最好不要食用了，以免出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏反应。此外，存在痛风的患者也不建议吃虾，以免加重病情。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。