厨房炸东西的老油不要直接使用，教你一招，快速回清，老油变新油

在烹饪过程中，我们常常会使用到炸制的方法来烹饪食物，比如炸鸡、炸薯条等等。尤其是现在年底，我们还会炸鱼、过豆腐子之类的。然而，在炸制食物的过程中，就需要使用到很多油，当食物炸锅后剩下的油，就会变得黏稠、色泽也会变深，在油里面还会有很多的杂质，要是炸一些味道重的食材，还会使油有异味。面对这样的旧油，倒掉又可惜了，但用来炒菜的话，还会影响菜品的品质。今天就教大家一招，我们只需要将旧油简单处理一下，就能立马变新油，里面的杂质、异味通通被去除。下面就跟着我一起来看看具体是如何操作的吧！

现在网络上有很多过滤残渣的器具售卖，只需要将旧油过滤一下，就能过滤掉大部分的残渣。可对于一些细小的杂质和油里面的异味，这个过滤器具就没有办法去除了。其实想要去除旧油里面的残渣和异味根本不用那么麻烦，我们只需要利用上一点淀粉就可以了。先在碗中舀入两勺淀粉，然后再加入差不多量的清水，将它搅拌一下，使淀粉充分的溶解在水中。这样就变成了一碗淀粉水，我们先把它放一边备用。

如果锅里的旧油刚炸完食物的话，我们就需要先将它稍微放凉一点。如果油已经变冷了，就需要开火加热了，大概使油温在五成热的时候就可以。接下来，把搅拌均匀的淀粉水倒进油锅里面。当淀粉水倒进锅里以后，我们先不用动它让淀粉水在油锅中慢慢凝固。