做菜时，这4种菜不宜放蚝油，很多人喜欢瞎放，看看你用对了没？

想要烹饪出一桌美味佳肴，当然就离不开各种调味品了，其中，蚝油就是我们厨房里常见也常用的一种，它是由以牡蛎为原料，然后经过煮熟取汁浓缩，接着加辅料精制而成的一种增鲜提味的调料品。可能很多朋友在炒菜时，为了菜品的味道更加鲜味，往往会在任何菜品里都添加蚝油。但事实上，并不是所有菜肴都适合放蚝油的，尤其是这4种菜品，不仅起不到提鲜的作用，反而还可能破坏菜品本身的味道，到底是哪4种菜品呢？下面就一起来了解一下吧！

第一种：红烧类菜肴。

在烹饪红烧类菜肴时，我们通常都会先炒糖色，而且为了使红烧菜的颜色更诱人，还会往里面添加老抽、生抽、酱油之类的来调整色彩。当然，为了让菜品更加美味，我们还会加入一些重口味的香料，比如香叶、桂皮、八角等。如果再往里面添加蚝油的话，就会使菜品的味道过于浓烈，从而掩盖了红烧菜本身的口感和风味。而且在炒糖色的时候，就添加了不少的糖，糖就有提鲜的作用，也就不需要再加入蚝油来提鲜了。因此，就不建议在红烧菜中加入蚝油，以免画蛇添足，造成浪费。

第二种：麻辣类菜肴。

麻辣菜肴，顾名思义，就是以“麻”和“辣”为主要特色。在麻辣类菜肴里面添加蚝油，其实是不必要的。因为蚝油的主要作用是增加食物的鲜味，但在麻辣菜肴中，少放蚝油，它的味道就会被“麻”和“辣”所掩盖，放了等于没放；而多放蚝油，菜肴的味道又会完全改变。因此，对于麻辣菜肴来说也是不需要放蚝油的。