都是皮蛋，黄色的和黑色的有啥区别？听内行人说完后，别再瞎买

都是皮蛋，黄色的皮蛋和黑色的皮蛋有啥区别？听内行人说完之后，以后别再瞎买了。

皮蛋，以其独特的色泽、滑腻的口感和略带刺鼻的气味为人们所熟知。当我们将目光投向它的核心特点时，会发现两种截然不同的皮蛋类型：一种是人们普遍认知的剥壳后呈半透明状、黑褐色的皮蛋；而另一种，则是河南和安徽两地常见的、打开蛋壳后呈现黄芯、如同透明的水晶玛瑙的黄皮蛋。那么，这两种皮蛋究竟哪一种更好吃呢？

你可能会对此感到好奇，为何有人会将蛋浸泡在碱水中，让它们变成黑色或黄色的呢？这种做法是否真的让人感到舒适呢？事实上，许多外国人也抱有这样的疑虑。他们认为皮蛋口感不佳，味道怪异，甚至有些人将其称为“千年蛋”或“臭蛋”。然而，在中国，皮蛋却是一种深受喜爱的美食，蕴含着悠久的历史和文化。它不仅可以作为凉菜、小吃或早餐，还可以和其他食材搭配，创造出各种美味的菜肴。

然而，你可能不知道的是，黄色的和黑色的皮蛋的区别不仅仅是颜色上的，还有原材料、腌制方法、营养价值和吃法上的。许多人对于如何选购皮蛋仍是一知半解，往往只是根据颜色来做出选择。其实不然，它们除了在颜色上有所不同外，还有其他方面的区别。以前我也不太明白，后来咨询了一位大厨，听完内行人的分享以后，我才明白其中的道理。下面我们就一起来看看吧，希望大家都不会再瞎买皮蛋！

第一点，皮蛋究竟是黄色的好，还是褐色的好？其实皮蛋颜色不同，主要是选用蛋类的区别。黄色的皮蛋一般用鸡蛋做的，鸡蛋腌制成的皮蛋，通常都是黄色透明的，似果冻，鸡蛋做的皮蛋，蛋白质更高一些。而褐色的皮蛋多是用鸭蛋做的，褐色的透明感不如黄色的皮蛋好看一些，但是，鸭蛋做的皮蛋，脂肪和微量元素多一些。如果想吃哪个都是可以的，任你自己选择好了！但相比较起来，黑褐色的皮蛋我们更加常见！这种做法也是有几百年的历史了。

第二点，两种皮蛋除了在颜色和口感上有所不同之外，其制作工艺也存在一定差异。虽然它们的主要制作材料都包括食用碱和石灰，但黄色皮蛋和黑色皮蛋在用量上有所不同。具体来说，制作黄色皮蛋时，食用碱和石灰的用量相对较少，而黑色皮蛋的用量则相对较多，这导致了两种皮蛋的颜色区别。在腌制皮蛋的过程中，需要使用生石灰、碱面、黄泥和食盐等原料。这个过程中的配方和制作手法会对皮蛋的外壳颜色产生影响，导致颜色不同。

第三点，黄色皮蛋和黑色皮蛋的最大区别在于使用的原料不同。具体来说，鸡蛋的蛋白质含量较高，而鸭蛋的脂肪和微量元素含量较高。此外，它们的口味也有所不同。黄色皮蛋的味道相对淡一些，适合用于凉拌，而黑色皮蛋的味道更加浓郁，更适合用于炒菜或熬粥。

那么，在挑选皮蛋时应该注意什么呢？以下是几个挑选皮蛋的方法。首先，要选择完整的皮蛋，因为如果皮蛋在制作过程中出现破裂，碱性物质就很容易进入蛋内，导致食材损坏，影响口感。其次，可以通过观察皮蛋表面的纹路来选择。一般来说，纹路越多的皮蛋口感越好。最后，可以根据个人口味选择口感适合自己的皮蛋。
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