酱油如何挑选？不是越贵越好，认准瓶身5字3标准，好酱油买起

说起酱油，大家都很熟悉，基本上每家每户的厨房中都会有，平时不管是蒸、炒、炖、煎还是凉拌，酱油都是必不可少的一种调味品。它不但可以给菜肴添色，而且还能提升菜品的鲜味。记得在以前购买酱油，都是直接到商店里去打的酱油，那个时候的酱油就只有一种。然而，随着社会的不断发展，现在我们去购买酱油都会被酱油的品种给挑花了眼，往往不知道该购买哪一种。可能很多朋友会认为一分价格一分货，觉得酱油的价格越贵自然就会越好，但其实这也不是绝对的。今天就来给大家分享几个关于挑选酱油的小技巧，下面就跟着我一起来了解一下吧！

第一点：认准酿造酱油。

在购买酱油时，我们要注意观察瓶身上是否有标注“酿造酱油”的字样。因为酱油又有酿造酱油和配制酱油，酿造酱油是以大豆和小麦等为主要原料，然后经过自然发酵，精心酿造而成的，这样的酱油不仅味道鲜美，而且更加的营养健康。但配制酱油，就是水解蛋白液调制而成的，不管是味道还是营养，都不如酿造酱油的好，所以我们在挑选时应该认准酿造酱油。

第二点：关注氨基酸态氮。

我们除了要观察瓶身上是否有标注酿造酱油之外，还要注意观察这五个字，那就是：氨基酸态氮了，氨基酸态氮是指存在于土壤蛋白质和多肽类化合物中，降解后可释放出各种氨基酸的土壤肽素。它是酱油中一种重要的营养成分，这个氨基酸态氮的含量越高，就说明酱油的品质越高。它的鲜味以及醇度就会更好。所以在挑选酱油的时候，我们就需要注意观察瓶身上标记的氨基酸态氮的含量了。按照我国酿造酱油的标准（GB/T 18186-2000 酿造酱油），氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级，大于等于0.7克/100ml为一级，大于等于0.55克/100ml为二级，大于等于0.4克/100ml为三级。就比如我的这瓶酱油，它的氨基酸态氮含量就不少于1.25克/100ml，那么这就是一瓶特级的酱油了。