只要2天，用淘米水在家就可以做酸菜，色泽金黄，又酸又脆又下饭

相信很多朋友都喜欢吃酸菜，它美味又开胃，而且做法多样，其中酸菜粉丝冻豆腐、酸菜粉丝汤、酸菜馅饺子、酸菜鱼、小炒酸菜等，都是我们餐桌上常见的。平时想吃酸菜了，相信很多朋友都是去市场上购买，然后回家后自己烹饪，也有些朋友会选择上餐馆吃。但我们经常都会在新闻上看到别人腌制酸菜的方法，又觉得很不卫生。但如果自己腌制酸菜的话，不仅麻烦，而且还要等上好长的时间。如果腌制方法不对的话，可能会出现腐烂的情况。后来我无意中从一个食堂做饭阿姨那里学了一个腌制酸菜的方法，只要简单几步，就能腌制好酸菜，而且一个星期就能吃，下面我就把这个快速腌酸菜的方法分享给大家，一起来学学吧！

腌制酸菜，我们可以选择用白菜、芥菜、包菜、萝卜菜、青菜等。青菜准备好，我们先将它清洗干净，要是看到有一些变黄或有虫眼的地方，我们要将它摘掉。青菜清洗好后，先放一边备用。

我们再准备关键的淘米水，用淘米水来腌制酸菜，会更加的快速入味。把准备好的淘米水倒入锅中，然后开大火，将淘米水煮开来。

煮开后转中小火，把清洗干净的青菜烫一下，由于菜头大而且坚硬，我们先把菜头烫上15秒钟的样子。

然后再把整个青菜都放入锅中烫，边烫边用筷子翻动，使整颗青菜都受热均匀。大概烫上十秒钟左右，青菜都变色了，我们就可以把它捞出来。烫过青菜的淘米水也不要倒掉了，放一边等它放凉。