炒回锅肉时应该焯水还是过油？原来我们一直都做错了，难怪会油腻

炒回锅肉是一道非常经典的川菜，其口感鲜嫩多汁、色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。然而，关于炒回锅肉的初步处理方式，很多人一直存在纠结，到底是焯水还是过油才是正确的做法？事实上，我们通常都会犯一个错误，这也是为什么炒回锅肉容易油腻的原因。

首先，我们来了解一下焯水和过油的区别。焯水是将食材放入沸水中烫煮一段时间后捞出，这样可以起到去腥、去腻的作用。而过油则是将食材放入热油中炸煮一段时间，使表面变得金黄酥脆，同时可以减少肉类在后续炒制过程中的吸油量。

对于炒回锅肉来说，正确的处理方式应该是焯水而非过油。为什么呢？