木耳记住不要直接用水泡，相当于吃虫卵，大厨教你正确做法

黑木耳是我们生活中常见的一种食用菌，它的营养非常丰富，含有大量的蛋白质、维生素E、钙、锌等营养物质。常吃黑木耳，具有滋阴润肺、消除疲劳、美容养颜等功效，所以它深受人们的喜爱。黑木耳的做法也是多种多样的，其中凉拌黑木耳，就是夏季常见的凉拌菜之一了。但我们购买回家的黑木耳一般都是干的，需要泡发后才能用来烹饪。那大家都是如何泡发干木耳的呢？在干木耳的表面又有很多的褶皱，这里面容易隐藏一些灰尘、虫卵，又该如何彻底的清洗干净呢？今天就来教大家快速泡发木耳和清洗木耳的好方法，下面就跟着我一起来了解一下吧！

一：关于挑选木耳。

想要烹饪出的木耳更加美味，我们在购买的时候就要仔细挑选。应该挑选木耳的正面是深褐色或乌黑色的，背面呈暗灰色或灰白色的木耳，而且看起来也有光泽，呈一个自然晾晒的卷曲感。不仅如此，我们在挑选木耳时，在翻动的过程中还会听到干脆的沙沙声，用手捏一捏，很容易就碎了，这样的木耳才是优质的好木耳。

二：快速泡发和清洁木耳。

我们先准备适量的木耳，放在一个带有盖子的容器中。由于木耳是干货，吸水后就会膨胀变大，所以我们在浸泡的时候不需要泡太多了。然后再往碗里加入一些温水，很多人着急把木耳泡发的时候，就会选择用热水，但水太热就会将木耳泡软烂，这样木耳口感就不好了。相比之下，如果使用冷水浸泡，则需要较长时间使其发泡。而采用温水的话就刚刚好，能够达到最佳效果。

接着我们再往水里倒入一点小苏打、一点面粉和一勺白砂糖。小苏打呈弱碱性，具有很强的清洁作用，它可以将木耳缝隙里的虫卵、灰尘等都清洁下来。面粉具有吸附的作用，可以吸附木耳表面的脏东西，使木耳清洁的更加干净。而白糖的主要作用就是，可以加速木耳的吸水能力，使木耳能快速的发胀，减少泡发的时间。