炖肉、煮食物的浮沫是精华还是脏东西？该不该撇掉？多数人都做错

我们在炖煮肉类，煮食物的时候，会看到一些浮沫，而这些浮沫是精华还是脏东西，我们要不要把它撇掉，估计还有不少人都做错了。

家里也会经常炖煮一些肉类，猪肉，羊肉，牛肉，鸡鸭肉等一些肉类，那么在每次炖肉的时候，我们会发现，汤汁里面会出现很多浮沫，有些浮沫的颜色为白色，而有些浮沫的颜色是褐色，看到这些浮沫，有些朋友会觉得这是脏东西，要把它去除掉，而有些朋友觉得这些浮沫是营养物质，不用撇掉，今天小编就为大家详细解答一下。

炖煮肉类时，出现的这些浮沫，其实，它只是残留在肉类毛细血管里面的血液，以及肉类上面的一些残渣，经过高温的炖煮，慢慢析解出来，逐渐相融在一起，就形成了肉类的浮沫，所以，每次炖煮肉类的时候，建议把浮沫给撇掉，以免影响到汤汁的口感。

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而且，炖煮肉类的时候，产生的浮沫，也会因为肉类部位的不同，产生的浮沫也会有多有少，比如平时，我们炖煮猪腿的时候，产生的浮沫会比较多，这是因为猪腿上面的毛细血管比较多，所以浮沫相对也会比较多，而其它部位的肉类，产生的浮沫就会稍微少一些。

平时，我们在炖肉之前，可以先把肉类给焯一下水，在清水里面放入几片生姜，一些料酒，等到水开了之后，就会产生一些浮沫，颜色一般为褐色，而且这些浮沫上面还会带有一股腥味，肉类焯水之后，产生的浮沫，一般有血水，杂质，脏东西等一些物质，所以平时，很多朋友都习惯炖煮肉类之前，先焯水，这样不但可以把肉类清洁干净，而且还可以去除腥味。

接着，我们把肉类捞出来，放到水龙头下面冲洗干净，如果肉类表面还有一些浮沫残留，我们用手搓洗干净，这样焯过水的肉类，就不会有太大的腥味，我们再拿来炖煮，炖出来的肉类口感，会更加好吃一些，所以平时，炖煮肉类之前，建议都焯一下水，去除表面的一些脏东西。

那么，肉类焯过水了之后，我们在炖煮的过程当中，还是会发现有一些浮沫，但是，现在产生的浮沫，颜色会发生了变化，没有第一次浮沫的颜色深了，浮沫的颜色，也变得越来越淡，几乎变成了白色，而白色的浮沫，就不同于褐色的浮沫，如果这个时候，炖出来浮沫的颜色还是褐色，那么我们也可以继续把它撇掉，直达浮沫的颜色接近白色为止。

白色的浮沫，它的主要成分，是肉里面的蛋白质，营养物质，以及脂肪所结合在一起产生的浮沫，这种白色的浮沫，其实是营养物质，这种浮沫，就不建议撇掉了，因为它里面还包含了肉类的香味，如果这个时候，我们看到肉类起了浮沫，还一直撇掉，这样就会影响到肉类的香味，从而影响到肉类的口感。

所以平时，在我们炖煮肉类的时候，还是要先焯水，焯完水之后，就可以去除掉肉类上面大部分的血水，杂质，以及脏东西，同时还可以去除腥味，炖煮肉类产生的浮沫，颜色比较深，就说明浮沫里面含有血水杂质，要把它撇掉，直到浮沫的颜色变浅，变白就不需要再去除浮沫了。