全聚德连亏三年 烤鸭哪里特色菜

全聚德的烤鸭一直都是很出名的，但是听说全聚德已经连续亏损三年了，这是怎么一回事？烤鸭是属于哪个地方的特色菜呢？

中国全聚德(集团)股份有限公司披露2022年年报显示，去年全聚德的营收约为7.19亿元，同比（较上年同期）下滑24.16%；归属于上市公司股东的净利润约为亏损2.78亿元，亏损幅度同比扩大76.86%；基本每股亏损0.9元/股。

据悉，这已是全聚德连续第三年亏损。2021年，全聚德亏损约1.57亿元，2020年亏损约为2.62亿元。全聚德在年报中坦言：“最近一年审计报告显示公司持续经营能力存在不确定性。”4月11日，话题“全聚德连亏三年”登上了社交媒体热搜榜，引发网友讨论！

有网友称：“感觉太正常了，我到北京十几年的时间里就去过一次，说实话味道一般，价格又不低”“全聚德这样已经失去生命力的品牌，服务不咋滴，可惜了”“卖那么贵还能亏本”“我家附近的全聚德经常去吃，挺好吃的，可别关了呀”“味道一般，服务态度傲慢”“调一下价格，有点贵，普通人有点消费不起来”“有的门店做的还不错，但是贵啊，性价比不高”“这说明消费复苏还需要时间，熬不过去就要减少经营规模了”“百年老品牌，要传承也要有创新，而且不能太脱离群众，不能贵到只能让少部分人群消费。烤鸭这种食品不是回购率很高的产品，想要转亏为盈，得把亲民属性加上，并不是老字号价格就得飘在天上”。

天眼查App显示，中国全聚德（集团）股份有限公司成立于1994年6月，于2007年11月上市，其注册资本约3.08亿人民币，法定代表人、董事长为吴金梅，由北京首都旅游集团有限责任公司、李明军、王建国等共同持股。对外投资信息显示，该公司持股41家企业，其中存续状态的有32家，多为全聚德在北京、江苏、浙江、上海等地成立的餐饮公司，其中多家拥有分支机构。同时，该公司在北京还有19家分支机构，其中7家已注销。

北京烤鸭

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜，也是中国最具代表性的菜品之一。它以果木（如枣、桃、杏等）为燃料，在明火上挂炉烤制而成。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香。

北京烤鸭分为两大流派：全聚德和便宜坊。全聚德采用填养白条鸭，在其养到四斤左右进，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤左右。

便宜坊则选用草养白条鸭，在其养到三斤左右进，在普通粮食外加入玉米、高粱等谷物喂养至四斤左右。

两者在制作工艺上也有所不同：全聚德用挂炉，便宜坊用闷炉。挂炉是在明火上烤，闷炉是在暗火里烤。两者的鸭子各有风味，全聚德的鸭子皮脆肉嫩，便宜坊的鸭子肥而不腻。

北京烤鸭的吃法也有讲究，要用荷叶饼、甜面酱、葱丝、黄瓜条等配料，将鸭肉卷起来一口咬下，香甜可口。

南京烤鸭

南京烤鸭是南京的特色菜，也是明代宫廷御膳的传承。它选用南京湖鸭为原料，在闷炉中用松柏枝、桂皮、八角等香料烤制而成。

烤出的鸭子皮色金黄，肉质细嫩，香气四溢，入口即化。南京烤鸭的吃法与北京烤鸭不同，不用荷叶饼和甜面酱，而是直接切成小块，淋上特制的酱汁，配以白菜心、香菜等佐食。

杭州烤鸭

杭州烤鸭是杭州的地方名菜，也是宋代宫廷御膳的遗风。它选用杭州白条鸭为原料，在明火上用樟木和茶叶为燃料烤制而成。

烤出的鸭子皮色棕红，肉质香嫩，味道清淡，不油不腻。杭州烤鸭的吃法也有自己的特色，要用马蹄烧饼和蒜泥、酱油等作料，将鸭肉夹在马蹄烧饼中一口吃下，别有风味。

开封烤鸭

开封烤鸭是河南开封特色传统名菜，也是十大经典豫菜之一。烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽如柿子般亮红、丰腴醇香，而且肥而不腻，在当时是南宋民间和官宦之家的美味珍品。