咖啡粉要压实到什么程度 咖啡粉为什么要压一下

咖啡粉要压实到适当的程度，能够使水能够在与咖啡粉接触时充分渗透并提取出咖啡的味道和香气，但也不能过于紧实，否则会影响咖啡的味道和口感。一般来说，咖啡粉需用30-40磅力的力量轻压两次，以保持适当的密度。

压粉的姿势因人而异，但总体的中心思想都是粉锤柄要与粉碗垂直，施加在粉锤的力要均匀分布，往粉碗上一压，使粉层平整光滑。如果力度不均导致压斜了，冲煮头出来的高温高压热水会寻求阻力最小的层面渗透，造成萃取不均匀。

在压粉的力度上，也是因人而异的，在2000年左右La Marzocco在设计Swift自动填充装置时，他们从2磅到30磅(大约15kg)力量做萃取实验。发现无论有多大的力，力量到了粉饼底部几乎是不受力了。所以压粉力度大小对于萃取浓缩咖啡影响不大，只要把粉压紧密即可。在压的时候也可以“感受”一下粉饼的挤压变化，不需要压到太紧，如果粉饼压得太紧了，粉饼的阻力太强大，水穿透粉饼所需的时间就变长，最终萃取出的咖啡粘稠而焦苦。

1.防止通道效应，使咖啡萃取更加均匀。

在布好粉后，咖啡粉颗粒之间的间隙可能还是会存在不均匀，再加上松散的粉层在萃取时容易被9bar的热水冲散，形成通道效应。而压实粉层能够让咖啡粉更加密实，咖啡颗粒的间隙尽量降低差距，降低通道效应发生的可能性。

2.尽量保证出品稳定性，减少失误率。

萃取意式浓缩是个技术活，在每一次接粉和布粉，我们都无法确保咖啡颗粒之间的缝隙是否一致，而压粉作为萃取前的最后一道步骤，对是否稳定萃取浓缩咖啡起到至关重要的作用。

1.温杯.大家都知道咖啡遇冷其成分中的单宁酸会起作用,让咖啡变的很酸,所以在开始冲泡咖啡之前我们应该先在咖啡杯中倒入热水温杯.

2.磨豆.手冲咖啡的的粗细也应根据咖啡豆的特性作适当调整,深度烘焙的咖啡豆的粉末粗细应该比中深度烘焙的豆豆稍粗些.具体说来,碳烧咖啡这种深度烘焙的咖啡豆为4,而蓝山这种中深度烘焙的豆类就应该为3.5.如果豆粉太粗,冲跑出来的咖啡不够浓醇,如果太细,咖啡就会很苦涩.另外还有一个咖啡豆的量的问题,一杯咖啡的豆量在12-14g,而2杯的量应该用公式计算一杯分量-2)X2,三杯或三杯以上的量就简单了,3倍30g,4杯40g,依次类推.

3.组合器具.手冲咖啡主要由三部分组成,滤纸,滤杯和滤壶,如果讲究一些的话,滤壶下面应该有保温炉,避免冲泡时候咖啡变冷.滤纸,滤杯和滤壶三者的大小规格应该相搭配.如:二人份的滤纸就应该搭配二人份的滤杯.

4.转移豆粉.将磨好的豆粉倒入组合好的滤纸中,然后轻拍滤杯,将豆粉拍实,表面平整.以便在后面的步骤中都粉能均匀受水.