春笋怎么去除苦涩味

春笋是生活中比较受欢迎的一种食物，它的吃法比较多，大多都是炒着吃的，很多人都喜欢吃。春笋一般都会有苦涩味，这种可以焯水、浸泡或者蒸煮去除苦涩的味道，这样做出来的味道会比较好吃。

将春笋烫去苦味是最常见的处理方法。在高温下煮沸会分解并挥发单宁、苦味氨基酸和草酸。

具体操作：将春笋剥去外壳，切掉芽基的老硬部分，将大的竹笋切片（小的竹笋不需要切），放入加少量盐的沸水中煮开，捞出沥干水分后再烹饪。水煮的时间不应超过10分钟，否则竹笋或竹条会失去原来美味的脆性。

这种方法的优点和缺点：

优点：效果明显，苦味降低80%以上。

缺点：在去除苦味氨基酸的同时，它也会失去甜味氨基酸和其他营养物质。

浸泡还能分解和挥发单宁、苦味氨基酸和其他使竹笋苦涩的物质。浸泡的方法非常简单。

具体操作：将竹笋剥掉外壳，洗净，切掉茎基坚硬陈旧的部分，然后垂直切成两半，放入盆中。把煮好的大米水烧开，直接倒在盆里。春笋发芽前，盖上盖子，浸泡1-2天。浸泡时间越长，味道就越苦。最好不要超过2天，尤其是在炎热的天气里，天气很容易变酸变软。

优点：操作方便，香气独特。

缺点：持续时间长，受高温和低温的限制。

高温蒸和煮去苦涩是一样的，所以这里没有多余的解释。蒸的方法更适合小竹笋，并且仍然可以保持它们的脆性。