春笋焯水要盖锅盖吗

春笋是生活中比较常见的一种食物，它吃起来味道很不错，营养丰富，适量食用对身体有一定的好处。春笋做之前都是需要焯水的，焯水的时候不需要盖锅盖，这样有利于部分有害物质的挥发。

不用盖锅盖。

春笋含有氰苷，氰苷的结构中含有氰基基团。水解后，它们会产生氢氰酸，这会对人体健康造成危害。在高温下烹饪后，竹笋中的氰化物会蒸发。如果盖上锅盖，就会全部在锅里‘炖’掉。吃这样做的竹笋可能会导致食物中毒。

因为鲜竹笋中含有大量的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以切后不要炒。而是在炒前用沸水烫一下，以分解鲜竹笋中的大部分草酸。这不仅会影响钙的吸收。还可以去除涩味，改善口感此外，在竹笋的炒制过程中，将其炒制成熟，进一步分解草酸。

1.将想要用来烫的竹笋去皮，然后切成小块备用。

2.开大火，在锅里放一些水。

3.当水有点热时，在大约50度的温度下加入姜片。

4.倒入切好的竹笋。