玉米油炒菜健康吗 玉米油炒菜好吃还是花生油炒菜好吃

玉米油炒菜相对来说比较健康，因为它含有丰富的不饱和脂肪酸，能够降低胆固醇水平、预防心血管疾病等。而花生油虽然口感比较好，但其含有大量的饱和脂肪酸，长期食用可能会导致身体健康问题。

用玉米油炒菜好。玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油，是一种亚油酸含量比较高的植物油，很容易被人体所吸收。玉米油，富含维生素E、亚油酸、植物甾醇等，有利于抗衰老、调节血脂、预防老年动脉硬化等。玉米油适合用于快速烹饪、炒菜，玉米油不会让食物失去原本的味道，也不会流失其中的营养成分。

花生油更适合炒菜。

花生油中含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。花生油还具有健脾润肺、解积食、驱脏虫的功效。

玉米油含86％不饱和脂肪酸、丰富的维生素E和超过50％的亚油酸，有一定软化血管、预防和改善动脉硬化的功效。中国营养学会营养与保健食品分会报道，玉米油所含的不饱和脂肪酸和亚油酸遇热会氧化，所以要先把锅加热，油放进去别等冒烟就放食材，可避免营养流失。

锅太热，玉米油在氧化过程中就可能产生反式脂肪酸。