无骨鸡爪的制作和配料 无骨鸡爪的制作方法

无骨鸡爪是将鸡爪去骨后制成的小食品。它以其独特口感和高营养价值而受到越来越多人的喜欢。无骨鸡爪含有丰富的蛋白质、胶原蛋白和氨基酸等营养成分，能够增强身体免疫力和促进肌肤健康。此外，无骨鸡爪也具有方便快捷、易于携带等特点，适合作为零食或下午茶点心食用。

柠檬无骨鸡爪的制作和配料

步骤一、准备两斤的鸡爪清洗干净后剪去指甲，然后冷水下锅，放一段葱、几片姜、一小把大料、一小把花椒，还有一勺料酒，水开之后煮10—15分钟，接着放入冰水，侵泡30分钟。（冰水越冰越好，浸泡时间越长越好）

步骤二、在鸡爪浸泡的同时，我们可以准备调料：碗中准备两头蒜、8个小米辣、两勺辣椒粉，然后拿热油浇一下，激发出香味。

步骤三、泡好的鸡爪拿出来在鸡手指上各划一刀，然后把大鸡骨剃下来，全部剃好后放入碗中。（咱们卖的事无骨鸡爪，所以这部可以省略啦！）

步骤四、接着把前面调好的调料倒入鸡爪中，然后加八勺生抽，白醋四勺，蚝油一勺，鸡精适量，麻油一勺，白糖两勺，盐一勺，清水适量，柠檬一个（去籽）。

步骤五、搅拌均匀，美味即可开吃，不过放入冰箱冷藏四小时，会更加美味哦！

小贴士：

1、白米醋比白醋更好；

2、冰水越冰越好，浸泡时间越长越好，这样去鸡骨的时候就好去掉；

3、冷藏时间越长越好。

麻辣鸡爪(2 斤量)

材料准备:无骨鸡爪2斤,姜,洋葱,红小米,盐,鸡精,味精,白糖,陈醋,味极鲜,野山椒水,红油,花椒油

制作方法

1.鸡爪2斤冷水下锅加入姜,大葱,白芷,白酒适量,八角，开火煮开,水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味,转小火煮3分钟焖3分钟,大号鸡爪可调整至5分钟,然后放入冰水透凉捞出备,用无骨的不用对坡。

2.调味:鸡爪2斤蒜80克,红小米60克，洋葱末40克鸡精30克味精20克花椒粉16克花椒油16克白糖10克，味极鲜100克，辣鲜露20克，陈醋20克，野山椒水100克红油100克搅拌均匀用保鲜膜封好无骨鸡爪冷藏腌制2-3小时,带骨6个小时食用更佳。

柠檬鸡爪

材料准备:红小米辣,二荆条辣椒,洋葱块,芹菜，蒜粒30克,柠檬，海天味极鲜,海天苹果醋,恒顺9度米醋

制作方法:

1.鸡爪2斤冷水下锅加入姜50克，大葱30克，

白芷5克,白酒10克，八角5克,开火煮开，

水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮10分钟焖10分钟，然后放入冰水透凉捞出对半切开备用

2.调味:小米椒碎60克,二荆条辣椒碎50克，

洋葱块100克，芹菜60克切丁，蒜粒30克，柠檬3片去籽，海天味极鲜320克

海天苹果醋84克 恒顺9度米醋84克，

纯净水100克,，食用盐8克。放入鸡爪抓拌均匀，用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2~3小时，带骨6个小时食用更佳。

泡椒鸡爪(2斤量)

材料准备:红小米,野山椒,盐,白糖,鸡精,味精，香料水2斤,白醋,野山椒水,大蒜,胡萝卜,洋葱。芹菜切条适量

制作方法:

1.香料水:锅中加入清水3斤姜片12克,青花椒4克，八角3克 白胡椒3克 三奈3克，野山椒40克切圈，水开后煮15分钟捞出残渣备用

2.鸡爪2斤,冷水下锅加姜片50克、大葱30克，八角5克白芷20克,白酒10克,开火煮开,水开后打去浮

沫一定要打干净不然会 有腥味,转小火煮10分钟焖10分钟，然后放入冰水透凉捞出对半切开备用

3.调味:红小米60克切圈，野山椒40克切圈，盐60克，白糖30克，鸡精20克，味精10克，香料水2斤，白醋168克，野山椒水150克,大蒜20克切片，胡萝 卜,洋葱,芹菜切条适量,放入鸡爪抓拌均匀,用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2~3小时，带骨6个小时食用更佳。

蒜蓉鸡爪

材料准备:蒜末,洋葱末,红小米末,芹菜，花椒油

白糖,番茄沙司,鸡精,白醋,耗油,蒜蓉辣椒酱,海天味及鲜,红油。

制作方法:

1.无骨鸡爪2斤,冷水下锅加姜片50克、大葱30克，八角5克白芷20克，白酒10克，开火煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味,转小火煮3分钟焖3分钟,大号鸡爪可调整至5分钟，然后放入冰水透凉捞出备，用无骨的不用对切。

2.调味:蒜末20克，洋葱末20克，红小米末20克，芹菜20克切碎花椒油80克，白糖8克，番茄沙司30克鸡精7克，白醋30克，耗油30克，蒜蓉辣椒酱120克，海天味及鲜80克，红油80克，放入鸡爪抓拌均匀,用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2~3小时，带骨6个小时食用更佳。

酸辣凤爪

材料准备:保柠醋,辣鲜露,白糖,白醋,红油，海天耗油，鸡精，花椒油,东古一品鲜，鲜花椒，

野山椒水,野山椒,红小米,芹菜,洋葱,大蒜，白芝麻

制作方法:

1.无骨鸡爪2斤,冷水下锅加姜片50克、大葱30克，八角5克白芷20克，白酒10克，开火煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮3分钟焖3分钟,大号鸡爪可调整至5分钟，然后放入冰水透凉捞出备，用无骨的不用对切。

2.调味:保柠醋166克，辣鲜露16克，白糖66克，白醋26克，红油90克，海天耗油33克，鸡精12克，花椒油43克东古一品鲜12克，鲜花椒20克，野山椒水35克，野山椒25克切碎红小米30克切碎，芹菜50克切丁，洋葱100克切丁，大蒜60克切碎，芝麻5克,放入鸡爪抓拌均匀,用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2~3小时，带骨6个小时食用更佳。

糊辣鸡爪

材料准备:干灯笼椒,干二荆条辣椒,味极鲜，海天老抽,鸡精，白糖，海天耗油，花椒油，香油，糊辣椒辣椒油,八角,桂皮,香叶,红花椒,

制作方法:

1.糊辣椒的制作二荆条辣椒50克灯笼椒60克,辣，椒减成节去籽用,小火将辣椒炒至变成蟑螂色,加入香料八角4克桂皮3克,香叶2克红花椒6克,放入锅中小火炒炒香,出锅冷却后,放入石臼凿碎成中粗备用。

2.无骨鸡爪2斤,冷水下锅加姜片50克、大葱30克，八角5克白芷20克，白酒10克,开火煮开,水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，转小火煮3分钟焖3分钟,大号鸡爪可调整至5分钟,然后放入冰水透凉捞出备,用无骨的不用对切。

3.调味,味极鲜80克，海天老抽20克，鸡精30克，白糖30克海天耗油30克花椒油60克,香油30克，糊辣椒30克，秘制红油20克，搅拌均匀用保鲜膜封好 无骨鸡爪冷藏腌制2~3小时，带骨6个小时

藤椒凤爪

材料准备:红小米,芹菜,洋葱,鲜花椒,耗油，

辣鲜露,鸡精,白糖，藤椒油，东古一品鲜酱油红油，野山椒水

制作方法:

1.鸡爪2斤,冷水下锅加姜片50克、大葱30克八角5克白芷20克，白酒10克,开火煮开，水开后打去浮沫一定要打干净不然会有腥味，

转小火煮10分钟焖10分钟,然后放入冰水透凉捞出备，用无骨的不用对坡。

2.调味:50克红小米切圈,芹菜100克切段，洋

葱50克切，鲜花椒50克,耗油30克，辣鲜露15克鸡精15克，白糖30克花椒油30克，东古一品鲜酱油15克，红油100克，野山椒水100放入鸡爪抓拌均匀,用保鲜膜封好,无骨鸡爪冷藏腌制2~3小时，带骨6个小时食用更佳。