热干面与武汉有什么历史渊源?

来到过湖北武汉的小伙伴们都知道，武汉人的脾气刚烈，热情好客。而这样的脾气跟武汉人的美食也有不可分割的联系。提到武汉的美食，大家第一反应肯定就是热干面，热干面是武汉的招牌美食，跟武汉人的热情好客息息相关，不管您在武汉哪里任何一个角落，都会有卖热干面的。尤其是每天早上起来，清新的空气中弥漫这热干面的香味，让人忍不住想要吃上一碗。那么热干面又是怎么来的呢，跟武汉有着怎么样的历史渊源呢?

要追溯湖北人衷情热干面的源头，需得从武汉这座城市的兴盛说起。没有一个城市，和武汉一样，随着一个码头的兴衰起承转合。 明代成化年间，一次偶然的汉水改道，孕育出长江畔一片低洼荒洲，是为汉口。其时盛世太平，商业昌荣，货物流通依赖于水运和港埠交易。汉口东带长江，南襟汉水，面临两郡，旁达五省，真正称得上是九省之会，天下之中。它是一个咽喉，扼住它，就能扼住整个时代的商脉。

无人能忽视这一黄金要塞。1861年，汉口开埠，商贾麇至，百货山积。湖北的鲜鱼，湖南的茶叶，吴越的丝绸，山西的皮毛，云南的木耳，四川的桐油，江西的瓷器，四海九州之物，皆汇聚于此。

临汉水而立的十数个大码头，每日数以万计的船只忙着装卸货物，赶着交易的各地商人、短暂泊岸休息的船工、川流不息以肩扛手提方式搬运货物的码头工人，对食物产生了特殊的需求，那就是容易饱腹、食用方便、快捷、廉价。

这类食物有一个特殊的称号“码头菜”，在许多因水而兴的码头城市都能看到。天津的“锅巴菜”，武汉的“热干面”，均属此列。它们的制作工序都十分简单，以热干面为例，最基础款的做法，只需将碱面在开水锅中滚半分钟，捞出来浇上芝麻酱、食盐、鸡精即可。码头工人们每趟搬运货物的回城时稍一停脚，要上一份边走边大口往口中扒，不到片刻便能风卷残云消灭干净，实在是方便得很。