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武大郎卖的炊饼到底是什么东西?炊饼是烧饼吗?

人文历史佚名2023-01-12

《水浒传》武大郎的形象,在很多人心中一直都是一个很实在的老实人,每天出门卖炊饼,安安分分的做着自己的生意,奈何娶了一个如花似玉的妻子给自己招来了祸事,甚至最后还命丧黄泉。不过武大郎每天卖的炊饼,到底是什么东西,难道就是我们现在所说的烧饼吗?一些电视剧中出境的是馒头,那武大郎的炊饼究竟是馒头还是烧饼?一起来看看北宋时期的“炊饼”吧。

这里先要说几个概念,就是北宋的馒头,包子,面饼。

今天的馒头是没有馅的,包子则有馅,这是两者主要区别。今天的包子和馒头都是蒸出来的,面饼则主要是烤出来的(烧饼)或者炸出来的(油饼),这又是饼和其他的面粉制品的主要区别。

但在北宋,这些概念都不对。所谓烧饼或者说炊饼,其实是今天的馒头。而馒头,其实是今天那种有馅的包子。而水浒时代的包子则是面皮很薄,馅很多的特殊包子,主要是吃馅,不吃皮。

至于饼,当年还没有后来的工业化植物油提炼技术,植物油比较贵,不能大量用。不但不能炸油饼,连炒菜也很少。所以炒菜从北宋刚刚开始发展,数量和种类不多,大部分食物都是蒸煮烤。北宋之前,干脆几乎没有炒菜一说。而动物油的味道重,会导致食物变味和变黑,不能用于炸面食。所以油饼不作为主食,只是零食和点心,偶尔吃一吃。

而所谓的炊饼,在水浒时代不叫做炊饼,叫做胡饼(西域传来的)或者烧饼,和今天的烧饼或者新疆的囊基本一样,是烘烤出来的。

先说炊饼,最有名的炊饼贩卖者,就是武松的哥哥武大郎。书中写到:

酒至五巡,武松讨个劝杯,叫土兵筛了一杯酒,拿在手里,看着武大,道:“大哥在上,今日武二蒙知县相公差往东京干事,明日便要起程。多是两个月,少是四五十日便回。有句话特来和你说知,你从来为人懦弱,我不在家,恐怕被外人来欺负。假如你每日卖十扇笼炊饼,你从明日为始,只做五扇笼出去卖;每日迟出早归,不要和人吃酒。

话分两头。只说武大郎自从武松说了去,整整的吃那婆娘骂了三四日。武大忍气吞声,由他自骂,心里只依着兄弟的言语,真个每日只做一半炊饼出去卖,未晚便归,一脚歇了担儿,便去除了帘子,关上大门,却来家里坐地。