古罗马人餐桌上的美味佳肴都是怎样的?

我们都知道，古罗马的特殊地理位置决定了其物产的品种。早古罗马本地缺乏着很多食物原材料。例如，今天罗马人菜单上的西红柿与土豆，是直到美洲被发现之后才传到欧洲的。还有茄子、辣椒、玉米和火鸡等也并非罗马的产物。然而即便是这样，古罗马人几乎每天餐桌上都会有着丰盛的菜肴。下面我们来了解一下，他们的食物有哪些?

鱼类是罗马人餐桌上必备的食物。众所周知，地中海盛产各种各样的鱼，有鲣鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、鲭鱼、乌颊鱼、鲷鱼、电鳗、鳎、金枪鱼等。这些都在古罗马的市场上到处可见。

对罗马人来说，牛肉并非像今天那样用于食用。在古罗马，牛主要用于耕作土地。然而，取而代之的是更多的肉类。猪肉、小羊羔、山羊、鸡、鹅、鸭、鸽子等禽类，还有野兔、公猪、鹌鹑、野鸡、鹿、獐、画眉等。这些都在当时供不应求。蛙和蛇也是古罗马人特别喜好的食物。此外，鹅肝作为一种美味也深受罗马人的欢迎。咸猪肉、香肠和火腿几乎每天都出现在人们的餐桌上。

罗马人对蔬菜的需求量非常大。因为蔬菜一般被作为人们的开胃菜。例如芦笋、甜菜、卷心菜、胡萝卜、菜蓟、洋葱、韭菜、南瓜和黄瓜。还有一类，既可以生吃又可以烹饪的绿叶菜备受欢迎，例如生菜、豆瓣菜、苣头菜、锦葵等;而蚕豆、羽扇豆、扁豆、豌豆则是烹饪鲜美的汤的重要辅料。此外，蘑菇等块菌类食物也像今天一样备受欢迎。但是，由于这类食物并非古罗马所盛产，因此显得异常珍贵，有人宁愿送人金银，也不愿意送人蘑菇。

奶酪在古罗马倒是一种较多见的食品。奶酪主要是由山羊或绵羊的奶制成。在罗马共和时期，这是罗马人重要的营养来源之一。直至帝国时期，也一直颇受乡村地区和平民们欢迎的营养品。在那时，奶酪通常还被作为送礼佳品。人们还可以将奶酪、水和磨成细粉的小麦混合制成香甜的蛋糕。

各种各样的水果则在晚餐之后被端上餐桌。罗马人通常都喜欢苹果、梨、石榴、柑橘、李子、蓝莓和桑葚。从公元前1世纪，樱桃也从黑海地区传入罗马;到了公元1世纪，桃和杏也相继传入。当然，最受罗马人疯狂喜爱的是生长在地中海地区的无花果和葡萄。香瓜和西瓜是夏天最能解渴的水果。冬天，人们则享用核桃、榛子、杏仁和松子，还有来自巴勒斯坦地区和埃塞俄比亚的枣子。最后，地中海盛产的最典型是橄榄，它既是古罗马人的开胃菜，又在罗马人晚餐最后作为水果被供应。

罗马人也经常食用各种谷物。他们会制作调味汤和开胃的麦片粥，当然他们也会吃面包和蛋糕。由于当时的制作工艺还有限，很多谷物并不会被过度加工，因而它们的营养程度要远远高于今天。罗马人擅长制作各种面包，白面包、黑面包、蓬松面包和专供旅游的面包干。面包上通常会撒上茴香、芹菜、香菜来增加面包的香味。

葡萄酒是罗马人最受欢迎的饮料之一。在古罗马，葡萄酒的生产对罗马农业也说是基础产业。葡萄种植遍布罗马帝国各地。当然，葡萄种植的方法多种多样。但是罗马人更喜欢将葡萄种成树，就像野生葡萄一样。当然，罗马人使用奴隶种植和采摘。在坎帕尼亚区，葡萄长得异常高大。它们沿着榆树或栗树生长，因为它们既结实又易于修剪。在夏末时节，葡萄成熟后，奴隶们将葡萄放入大桶中用脚压碎。也有的葡萄继续留在树上，直到晒成葡萄干，以后制成葡萄干酒。当然，奴隶的脚要被仔细检查确保不能有任何伤口。至关重要的是，为了不破坏葡萄酒的香味，不能放入任何东西，这样酿制的葡萄酒才是纯净的——这也是缘于宗教上的需要。同样的道理，未修剪的葡萄园附近也不能悬挂任何东西。

古罗马人还会贮藏一些未发酵的葡萄汁，用来作为烹制其它食物的原料。它们比葡萄酒更甜，更醇美。例如，酵母也是由它们制成的。它们被放入封口且不透水的土罐中，埋入地下，以保持恒温。