川菜有那些特色菜?

提到川菜可能大家脑中都会出现麻、辣、香、鲜这几个字，近年来川菜几乎已经成为全国人民最受欢迎的一大菜系。实际上川菜在历史上一直都是中国传统四大菜系之一，属于中华料理集大成者。我们今天吃到的川菜起源于清朝和民国这两个时期，和更早期的川菜还并不相同。鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、火锅等都是最典型的川菜，下面就为大家讲讲川菜的特点以及起源，一起来了解下吧。

说到川菜，很多人的第一反应就是「辣」!但你可知道，川菜岂止于辣。可这不辣的川菜，能好吃吗?当然能! 在川菜三派里，每一派都有不辣的菜成为川菜代表，甚至进入国宴之列，享誉海外。今天就带大家来吃一吃这「国宴」，说一说川菜三派的故事。

川菜是中国特色传统的四大菜系和中国八大菜系之一，中华料理集大成者，起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型。川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成，而近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。

现代川菜理论体系中，川菜有三派：上河帮，小河帮，下河帮。很多人没听过这种说法，那是因为它们还有另外一个名字：蓉派川菜、盐帮菜和江湖菜。相比于后两者，人们对蓉派川菜的了解比较少。它是以川西成都、乐山地区为中心的，菜谱中多为流传久远的传统川菜，讲求用料精细准确，严格传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。