古代人炒菜需要放油么?最常吃的菜是什么?

中国在饮食方面的讲究和种类应该是世界之最了，不仅仅是有八大菜系，而且各地小吃也是层出不穷。不过在中国古代，菜品并没有很多，因为中国做菜都需要放油，古时候还没有能提取油的技术，那到底是什么时候才开始大面积的使用油来做菜呢?我们现在吃的很多食材都是从外面传进来的，可能最早吃的东西大部分还是以肉食为主。

食用油中的油脂是人体日常六大营养元素之一，能为人体提供热量和脂肪酸，同时能使饭菜跟家可口，现代食用油的种类繁多，那古代是怎么提取的?

动物油脂，这是最开始获取食用油的办法，从动物的脂肪里提取，基本都是牛油、羊油、猪油这几种最为常见。

植物油脂，这种用植物油料作物榨取油料的办法在我国历史最为悠久，春秋时期五谷之一的菽就是主要的油料作物，还有汉朝时期天下大都用芝麻榨油，因为这种油料作物出油率高，因此被喜爱。

古代，古人们就开始食用油炸食品，一般春天用牛油煎炸羊肉和猪肉，夏天用狗油煎炸鱼，秋天用猪油煎炸牛肉，冬天用羊油煎炸鸟肉，这里油是动物油脂。